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Comment préparer des pommes de terre séchées pour l'hiver

Il est difficile d’imaginer une table de vacances sans pommes de terre, que l’Amérique du Sud nous a présentée. Jusqu'à présent, il y a des tubercules sauvages sur son territoire. Les tribus locales l'ont recueilli, nettoyé, bouilli à l'eau chaude et séché au soleil. L'humidité des racines séchées conserve intégralement ses propriétés nutritionnelles, à l'abri de la moisissure et de la pourriture. Cela contribue au stockage à long terme des tubercules. Les fruits secs complèteront agréablement tous les plats et leur qualité ne sera pas inférieure à celle des pommes de terre ordinaires.

Les spécificités du séchage des pommes de terre à la maison

La tâche principale du séchage des tubercules est d'éliminer l'excès d'humidité, qui ne devrait donc pas dépasser 12%. Pour le séchage, variétés mieux adaptées avec une grande accumulation de matière sèche. Dans ce cas, le processus est plus rapide et le résultat est plus élevé.

Ces variétés comprennent: "Lady Claire", "Evroprima", "Pirol" et autres, qui servent à la fabrication de chips.

Pour pouvoir cuisiner correctement à la maison, il est nécessaire de laver et d’éliminer les particules alimentaires inappropriées avant de commencer la culture de racines. Les fruits endommagés, lents, gelés, endommagés par des insectes nuisibles sont triés séparément.

Pour le séchage, placez une taille de pommes de terre sans défauts. Fruits mieux couper en assiettes ou en cubes. Plus la coupe sera fine et fine, plus la plante succombera rapidement au séchage.

Pommes de terre pelées coupées en fines assiettes

Un énorme avantage est le processus de blanchiment à la vapeur chaude ou à l’eau bouillante. Ceci est fait presque jusqu'à ce que le produit soit complètement préparé, ce qui en fera un légume sec à cuisson rapide dans le futur.

Il peut être séché au micro-ondes et au four. La différence sera en température et en temps écoulé.

Au four

Un four ou une cuisinière à gaz est disponible dans chaque maison, ce sont donc les méthodes de séchage les plus courantes. Tout d'abord, les pommes de terre sont pelées. Il est préférable d'utiliser des pommes de terre blanches et denses.

Découper sous forme de cubes est possible

Vous pouvez couper les fruits de deux manières: en assiettes ou en cubes. Les cubes seront épais et denses, ce qui signifie que le processus sera retardé et que le résultat sera pire. Ils peuvent aussi gonfler, mais à l'intérieur ne se dessèche pas. Il est préférable de couper le légume dans de petites assiettes d’une longueur et d’une largeur pouvant aller jusqu’à 2 cm.

La prochaine étape consiste à couper les tranches pour les blanchir. Pour ce faire, les tubercules sont placés dans une casserole d'eau bouillante. Une cuillère à soupe de sel est ajoutée à l'eau pour un meilleur goût et une meilleure apparence. Ensuite, remuez le tout pendant 4 minutes et déplacez rapidement les pommes de terre dans de l'eau froide. Ceci est fait pour éliminer l'humidité, de sorte que lors du séchage, les pommes de terre ne commencent pas à noircir.

Après cela, passez au séchage. Les légumes doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie ou autre chose pour la remplacer. Le four doit chauffer à 100 degrés. S'il n'y a pas de fonction de convection d'air, il est préférable d'ouvrir légèrement la porte. L'étape suivante consiste à surveiller le séchage de la pomme de terre en la retournant périodiquement. Le processus peut prendre environ 3 heures.

L'avantage est la disponibilité du processus de séchage. Parmi les inconvénients peuvent être notés - le temps, ainsi que le fait que tout a besoin de contrôle.

Comment cuisiner dans la sécheuse

Le séchoir électrique est idéal pour sécher les tubercules de pommes de terre. Avant de commencer, nettoyez les légumes et rincez-les à l'eau. À l'avenir, couper en fines tranches et blanchir, de la même manière que celle décrite précédemment. Après cela, les tranches doivent être disposées sur des palettes dans un séchoir.

Le plateau doit être recouvert de papier parchemin.

Pas besoin d'imposer des pommes de terre à plusieurs niveaux. Cela ne fera qu'augmenter le temps de séchage et réduire le résultat. Après séchage, il est nécessaire de vérifier le résultat. Pour ce faire, vous pouvez casser le coin et vous assurer qu'il est sec à l'intérieur.

Cette méthode est pratique dans tout. Le séchoir est complètement scellé, ce qui ferme l'accès des insectes. L’appareil de tout modèle, y compris la Suite Volter 1000, ne prend pas beaucoup de place. Sèche-linge pratique pour ranger dans le placard.

Le processus de cuisson accélère considérablement le fait que les légumes peuvent être séchés à plusieurs niveaux. D'autres méthodes nécessiteront beaucoup plus de temps.

Au micro-ondes

Un four à micro-ondes est un article polyvalent et abordable. Il devrait avoir un pouvoir assez élevé pour sécher les pommes de terre qualitativement. Le stade de préparation du tubercule reste le même. Sauf qu'ils peuvent être coupés en minces cercles. Ils sont disposés sur une plaque de cuisson en verre à l'intérieur de sorte qu'il n'y ait aucun contact. Sinon, les légumes collent ensemble. Ensuite, le produit doit être chauffé à puissance élevée et attendre le séchage complet.

Vous pouvez également sécher au micro-ondes

Un plus est la disponibilité de la méthode. L'inconvénient est que toutes les fournaises n'ont pas assez de puissance. On ne peut pas dire que l'uniformité du séchage sera la même. Un côté sera plus sec, et l'autre pas. Derrière le processus, vous devez maintenir une surveillance constante.

Au four à convection

Le couvercle bouge légèrement.

Cette méthode est similaire au séchage des pommes de terre avec un séchoir électrique. Avant de commencer, les légumes doivent être pelés, lavés et légèrement séchés. Dans ce cas, il est préférable de couper les tubercules en petits cubes et de les répartir uniformément sur les grilles. Un objet résistant à la chaleur, par exemple une brochette, doit être inséré entre le ballon et le couvercle de manière à laisser échapper de l'air chaud et humide. La température réglée à environ 120 degrés avec un souffle moyen. En fonction du nombre de légumes, le processus peut durer de 15 à 30 minutes.

Le four à convection est parfait pour le séchage des pommes de terre. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps et de surveiller en permanence le processus. L'inconvénient peut être la qualité de l'appareil lui-même, le prix et la disponibilité.

Instructions de stockage et d'utilisation

Les pommes de terre séchées doivent casser lorsqu'elles sont pliées, être fermes, avoir une odeur et un goût caractéristiques. Le produit sous cette forme est sans prétention. Il dure plusieurs années, en maintenant la température ne dépasse pas 25 degrés. L'essentiel est que les pommes de terre ne soient pas en contact avec de l'eau. Les légumes séchés conviennent aux soupes et aux ragoûts et constitueront également un excellent accompagnement sur votre table.

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