À propos de la ferme

4 façons de cuisiner les betteraves séchées

La betterave est un légume sain et même cicatrisant. Le séchage de la betterave ne détruit pas les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments qu'il contient. Stocker des racines séchées ne nécessite pas beaucoup d’espace, des conditions spéciales. La soupe au bortsch ou à la betterave ne peut pas uniquement être préparée à partir de betteraves séchées. Il est utilisé pour faire des bonbons, des jus de fruits, des salades, ajouté au thé et séché pour l’hiver. Utilisé comme colorant alimentaire naturel. L'utilisation de légumes-racines séchés et séchés diversifie le menu familial et les plats utiles aux enfants deviendront plus attrayants.

Comment et pourquoi sécher les betteraves

Le séchage des betteraves pour l'hiver est un processus qui vous permet d'utiliser toute la palette des qualités gustatives et saines de la racine.

Cette méthode de traitement des légumes présente de nombreux avantages. Cela permet:

  • préserver pleinement la culture cultivée;
  • cela ne prend pas beaucoup d'effort et de temps, contrairement à la conservation;
  • n'ont pas besoin de beaucoup d'espace de stockage pour les légumes secs;
  • Dans la racine séchée, il reste des substances presque utiles;
  • Cuire des plats avec des betteraves prend moins de temps.
100 g de produit séché d'environ 255 kcal.

Sélection et préparation pour le séchage

Vous pouvez sécher non seulement la racine, mais aussi les sommets

Toutes les variétés ne conviennent pas pour le séchage. Betteraves séchées à la couleur bordeaux riche, sans cernes ni nervures blanches, plus sucrées. Plus la teneur en sucre dans les betteraves est élevée, plus le produit séché sera conservé longtemps. Les variétés les plus appropriées:

  • L'incomparable;
  • Égyptien;
  • Bordeaux;
  • Boule rouge
  • Cylindre.

La culture de racines est préparée pour le séchage de deux manières:

  • pré-bouilli pendant une courte période (15-20 min);
  • séché frais.

De l'avis des amateurs de légumes secs, il est plus facile et plus rapide de sécher les betteraves fraîches que bouillies, car les racines de légumes bouillies retiennent plus longtemps l'humidité (jutosité).

Avant de sécher (de n'importe quelle manière), les betteraves doivent être préparées.

  1. Il est nettoyé, les queues coupées, lavées à fond. Certaines hôtesses sont trempées dans l'eau froide pendant 2,5 heures.
  2. Couper la peau, puis écrasé. Vous pouvez utiliser une variété de dispositifs pour couper les betteraves, disponibles dans la cuisine, en plus de la râpe habituelle. Lorsque vous frottez une plante de racine, vous perdez beaucoup de jus, avec lequel les vitamines et les minéraux utiles «partent».

Les betteraves sont coupées de manière arbitraire, car il est plus pratique pour quelqu'un: cercles, pailles, cubes.

Séchage des feuilles

Avant de sécher, les sommets doivent être soigneusement préparés.

Dans les fanes de betteraves, ainsi que dans les racines, beaucoup de minéraux et de vitamines sont bénéfiques.

Les légumes verts sont également séchés et ajoutés au bortsch, betterave rouge. Les plats sont savoureux, sains, beaux, réveillent l’appétit.

Les plateaux sont soigneusement lavés, coupés, disposés sur des casseroles en bois ou en carton épais, puis séchés. Parfois ted. Les surfaces sèches sont nettoyées dans des bocaux en verre, bien fermées et stockées dans un endroit sombre et frais.

Vous pouvez broyer les légumes secs de betterave en poudre. Il est également stocké dans les banques.

Méthodes de séchage

Le légume rouge est séché de différentes manières: à l'air libre, au four, dans un séchoir électrique, au micro-ondes. Chacune des options a ses avantages et ses inconvénients.

Séchage à l'air

Le séchage des betteraves peut être accéléré si vous avez déjà un système de chauffage central ou si vous avez votre propre chaudière au sous-sol.

Les racines préparées sont disposées dans un grand tamis et mieux, dans quelques cas. Dans cette situation, une plaque de cuisson ou un plat en bois ne fonctionneront pas, car l'air doit être disponible non seulement d'en haut, mais également d'en bas.

La principale exigence pour cette méthode de séchage, de sorte qu'il n'y a pas de lumière directe du soleil L'endroit doit être soufflé et légèrement ombragé.

Alors toujours les grands-parents d'herbes séchées. Les betteraves sont également séchées.

Les inconvénients de cette méthode:

  • les insectes qui sont assis sur le produit;
  • long processus de séchage;
  • variabilité du temps.

Vous pouvez sécher les betteraves, comme les champignons séchés auparavant. Si cette option est utilisée, il est souhaitable que le rognage de racines soit coupé en cercles minces.

Ils sont attachés à une ficelle et suspendent des perles de betterave sur une cuisinière à gaz. L'important est de laisser un intervalle d'au moins 3 cm entre les cercles, sinon l'humidité d'une tranche passera dans une autre.

Cette méthode est la plus simple. Son principal avantage est que toutes les substances utiles sont préservées, car aucun traitement thermique ne détruit les vitamines.

Au four

Le séchage des aliments au four est considéré comme le moyen le plus populaire pour les personnes vivant en appartement.

Peu importe qu'il s'agisse de betteraves bouillies ou de crudités, elles sont placées sur des plateaux (pas plus de deux). Allumez le four en laissant la porte ouverte.

La température à l'intérieur du four ne sera pas trop élevée, mais ses parois se réchaufferont bien et laisseront la chaleur aux légumes sur les plaques à pâtisserie.

La température dans le four peut être ajustée (de 60 à 80 ° C). Avec un taux de chauffage élevé, le processus de séchage est plus rapide, mais un chauffage puissant détruit la composition bénéfique du légume.

De cette façon, la racine est séchée pendant 5-6 heures. S'il est prévu de sécher une grande quantité de légume rouge, le processus prendra beaucoup de temps.

L'inconvénient de cette méthode est que cela prend beaucoup de temps, car vous ne pouvez pas mettre plusieurs plaques à pâtisserie en même temps dans le four. Et l'accélération du processus en augmentant la température entraîne la perte de substances utiles.

L'un des avantages du procédé de séchage est l'économie d'énergie, qui est consommée lors du fonctionnement d'un séchoir électrique ou d'un micro-ondes.

Dans le séchoir

Plusieurs types de légumes peuvent être séchés dans le séchoir en même temps.

Les betteraves déchiquetées sont palettisées. Le mode de température est réglé, dans la sécheuse VOLTERA 1000 Lux, il est compris entre 50 et 55 ° C. Allumez la sécheuse.

Si le séchage a lieu dans une pièce, il est conseillé de l'aérer de temps en temps. Sèche en moyenne 8 à 9 heures. Cela dépend de la puissance de l'appareil, de la température ambiante.

Avantages de cette méthode:

  1. Capacité à sécher de grandes quantités (jusqu'à 7 kg) à la fois.
  2. Ce qui s'appelle: "inclus et oublié". Vous n'avez pas besoin de surveiller la température du chauffage, afin de ne pas brûler ou coller, comme dans le four. Pendant que la sécheuse fonctionne, vous pouvez faire autre chose ou vous détendre.
  3. La basse température ne détruit pas la composition utile.

Au micro-ondes

Le séchage des betteraves au micro-ondes est uniquement autorisé dans les plats spéciaux.

Les racines préparées sont placées sur un plateau en plastique ou en céramique, car il est connu que les plats en métal ne peuvent pas être utilisés dans un four à micro-ondes.

Légume rouge séché en deux étapes.

  1. Le four est chauffé à 85-95 ° C et s’allume à pleine capacité pendant 3-4 minutes. Plus spécifiquement, la température de chauffage peut être déterminée en retirant le premier lot de légumes du four. Il est nécessaire de mélanger les morceaux sur un plateau.
  2. Le micro-ondes est allumé au quart ou à la moitié de la puissance de l'appareil et des légumes séchés pendant 1/3 heure.
  3. La présence d'un ventilateur dans le four accélérera le processus de séchage.

Afin de ne pas gâcher les produits, il est nécessaire d’examiner attentivement les possibilités de votre micro-ondes.

L'avantage d'un tel séchage - les micro-ondes stérilisent les légumes, tuent les organismes nuisibles. Et selon certains experts, dans les légumes séchés au micro-ondes, des substances plus utiles sont stockées.

Les opposants à cette méthode de séchage trop.

Stockage et utilisation de légumes-racines séchés

Vous pouvez conserver les betteraves séchées pendant très longtemps, l’essentiel est de respecter les conditions de stockage.

Quelle que soit la manière dont les betteraves sont séchées, elles sont placées dans des pots propres et secs, hermétiquement fermés avec des couvercles, nettoyés dans un endroit sombre et frais. Les sacs en toile conviennent également.

Vous pouvez mettre le produit séché dans un récipient en plastique et le conserver au réfrigérateur.

Les betteraves séchées réduisent le temps de cuisson et enrichissent le menu d'accueil.

En outre, avant de sécher les betteraves, vous pouvez essayer de les faire pousser.

Essayez de sécher le fruit: pommes, prunes, raisins.