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6 façons simples de le sécher à la maison

Le séchage est considéré comme le meilleur moyen de récolter des champignons. Les champignons secs ne perdent pas de goût. Ils sont parfumés. Les plats qu'ils préparent sont plus bénéfiques pour les personnes que ceux qui sont récoltés d'une autre manière: saumurage, mise en conserve ou salée. Vous devez savoir comment sécher les champignons à la maison et préserver les propriétés bénéfiques du précieux produit protéique.

Spécificité du séchage des champignons

La récolte automnale de champignons doit être préparée. Le processus est simple, mais vous devez toujours savoir les préparer pour obtenir des matières premières de haute qualité sous forme séchée.

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons

La phase préparatoire comprend les points suivants:

  1. Assurez-vous de trier la culture et de trier à nouveau. Si des vers ou de faux champignons entrent dans le panier par accident, ils sont jetés. Il est préférable de se débarrasser des anciennes copies envahies.
  2. Nettoyez les champignons coupés de la saleté et des débris avec un chiffon humide. S'il y a beaucoup de champignons, le chiffon est périodiquement lavé à l'eau.
  3. Séparez le chapeau des jambes à l'aide d'un couteau. Pour la cuisson des champignons en hiver, on utilise plus souvent des capsules.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher et les jambes. Pour ce faire, les pattes sont coupées en petits morceaux sur une longueur de 2 à 3 cm afin d’évaporer rapidement l’humidité, puis coupées et longitudinalement.
C'est important! Les champignons avant le séchage ne se lavent pas, afin de ne pas les saturer d'excès d'humidité et de ne pas retarder le processus de séchage.

Les jambes séchées deviennent à nouveau difficiles. Par conséquent, il est préférable de les transformer en poudre, en les broyant dans un mélangeur ou un moulin à café. Obtenez de la poudre de champignon. Il est parfumé et donne aux premier et deuxième plats un piquant extraordinaire.

Méthodes d'expérience de séchage

Lors du séchage, les champignons sont utilisés de différentes manières. Pour ce faire, utilisez des appareils ménagers:

  • un four;
  • micro-ondes;
  • séchoir électrique;
  • four à convection;
  • Cuisinière russe.
Il vaut mieux ne sécher que les bouchons.

En outre, séché sur une ficelle et au-dessus du poêle.

Séchage au four

Les champignons séchés au four ne sont pas faciles. Le processus est long et nécessite une attention particulière. Il est nécessaire de veiller à ce que les champignons ne soient pas cuits dans le processus.

Le processus de séchage est le suivant:

  1. Allumer le four et le chauffer à 45 ° C.
  2. Étendre les champignons préparés sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie en une couche.
  3. Placez les champignons pendant 4,5 heures au four pour évaporer l'humidité.
  4. Laissez la porte du four entrouverte pour cuire à la vapeur.
  5. Augmenter la température dans le four à 80 ° C
  6. Sécher jusqu'au moment où la porte est entrouverte, en remuant de temps en temps.
  7. Vérifiez souvent l'expérience de la volonté. Les champignons séchés sont élastiques et se plient facilement, mais ne se cassent pas. Garde la couleur et l'arôme.
Astuce! Si le four à convection fonctionne, la porte ne s'ouvre pas.

Séchage au micro-ondes

Les résidents d'appartements modernes peuvent effectuer cette procédure au micro-ondes. Le processus n'est pas très pratique et nécessite une surveillance constante. Le rendement du produit est petit. Avant de charger dans le micro-ondes, les champignons sont légèrement séchés au soleil. Par temps pluvieux, une lampe supplémentaire est utilisée.

Les champignons de miel légèrement séchés sont placés dans un four à micro-ondes et pré-étalés sur un plat en une seule couche. La disponibilité est vérifiée comme ceci: les doigts écrasent un plus gros champignon. Lorsque le jus apparaît, la procédure de séchage est répétée. Si les champignons ne sont pas pré-séchés, beaucoup de liquide est libéré. Le liquide doit être drainé, changez le mode de réglage. Ceci est très inconfortable, nécessite beaucoup d'attention.

Champignons séchés au micro-ondes pendant 20 minutes à une puissance donnée de 100 à 180 watts

Séchage dans la sécheuse

Une autre façon de se préparer pour l’hiver est à nouveau - le séchage à la sécheuse électrique. Les champignons préparent - trier, nettoyer, séparer les pattes des chapeaux, couper les gros spécimens en morceaux. Le séchage peut être effectué dans une sécheuse VOLTERA 1000 Lux.

Les champignons préparés uniformément dans une couche sont répartis sur les grilles, placez-les les uns sur les autres et allumez l'appareil. Sécher pendant environ 6 heures à 50à propos deC. Les instructions pour le sèche-linge décrivent en détail le processus de séchage de différents produits. Vous devez donc lire les instructions.

Le processus de séchage est très pratique et rapide, ne nécessite pas beaucoup de travail et d'attention de la part de l'hôtesse

Séchage sur une ficelle

Toujours utilisé à l'ancienne façon - champignons séchés sur une ficelle. La méthode est très simple, sans frais.

Vous devez avoir sous la main:

  • aiguille ordinaire à coudre;
  • fil épais ou fil de pêche.
Les champignons à l'aiguille sont enfilés sur une ficelle ou une ficelle en forme de perles.

Il est nécessaire de s'assurer qu'il y a un espace entre eux pour une meilleure ventilation. Cordé placé au soleil. Ils sont chauffés par la lumière du soleil. Ils devraient souffler le vent.

Vous pouvez utiliser le balcon. Construisez un cadre de rack carré avec des fils tendus et placez-le sur le rebord de la fenêtre. Le temps de séchage augmentera de cette façon. Cela dépend de la météo, de l'humidité et de la température de l'air. Pendant une semaine, vous pouvez gérer.

Quand il pleut des champignons sont introduits dans la chambre, afin de ne pas se détériorer. Protégez la gaze des mouches et des insectes.

Dans le poêle russe

Pour sécher dans un poêle russe, il est bien chauffé. Les braises sont retirées, le tuyau est fermé à la vue, la bouche est recouverte d'un amortisseur. Après 2-3 heures sous le four est complètement nettoyé.

La récolte est la suivante:

  1. La matière première des champignons est disposée sur les plateaux et cuit les chapeaux au fond. Des briques sont installées dans le four, des plaques de cuisson avec des champignons sont installées sur celles-ci afin d'éviter tout contact avec le foyer chaud.
  2. Le bouchon ferme la bouche du four, laissant une fente de la largeur des doigts pour la circulation de l'air.
  3. Les champignons sont mélangés périodiquement.
  4. Le séchage prend plus de 8-16 heures. Si les champignons sont gros, vous devez parfois sécher en plus avec le prochain foyer.
  5. Pour éviter les excès de fragilité, les champignons sont sortis de la couverture du four avec de la gaze et leur permettent de s’installer.
La température dans le four devrait être de 60-70 ° C

Au four à convection

Le processus de séchage dans le four à convection est rapide. Afin que l'air humide puisse sortir, une broche est insérée dans le corps de l'appareil sous le couvercle. La vitesse est élevée, séchée pendant environ 1,5 heure à une température située dans la plage allant de 60 à 70 ° C.

Sur le poêle

La méthode de séchage sur le poêle est la suivante:

  1. Champignons à préparer et enfilés sur une ligne de pêche.
  2. Fixer au dessus de la dalle à une hauteur de 70-100 cm.
  3. Allumer les brûleurs.
  4. Pendant trois jours, les brûleurs fonctionnent et les champignons sèchent. La cuisson ne se fait pas pour qu'ils ne soient pas imbibés d'odeurs étrangères.

Cette méthode n'est pas pratique. Pour lui recourir dans de rares cas. Quelle que soit la méthode de séchage utilisée, procurez-vous un produit délicieux, non inférieur aux matières premières fraîches.

Champignons stockés dans un récipient en verre fermé

Pour le stockage de matières premières sèches, utilisez des sacs en tissu, des sacs en papier ou des pots en verre. Stocker dans un endroit ventilé. Lors de la création de bonnes conditions, ils peuvent être conservés pendant 3 ans sans perte de goût ni de propriétés utiles. Les champignons séchés diversifient tous les plats: salades, soupe et deuxième sauce, caviar. C'est une délicieuse garniture pour la cuisson et les raviolis. Nous proposons également de lire comment cuisiner des frites à partir de légumes à la maison.