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Comment faire des tomates séchées à la maison

Les tomates séchées sont un produit assez bien connu. Les premiers à les manger ont commencé les Italiens. Parmi les autres nations, il a gagné en popularité assez récemment, mais les vrais gourmets ont déjà réussi à l'apprécier. Le séchage est l’un des moyens les plus sûrs de préserver l’arôme frais et naturel et le goût des tomates faites maison, et les plats qui ont une merveilleuse «épice» sont ajoutés commencent à jouer avec de nouvelles couleurs. Un des avantages importants est également la longue conservation de ces tomates sans perdre leur goût. Comme les autres légumes, les tomates contiennent une grande quantité de vitamines utiles et d’éléments nécessaires au corps. Il est temps d'apprendre toutes les subtilités du séchage!

Les spécificités de la cuisson des tomates séchées et séchées à la maison

Tous les types de tomates ne conviennent pas pour le séchage. Les tomates juteuses sont difficiles à sécher jusqu'à l'état souhaité. Mais le plus charnu, avec la chair la plus sèche et la peau fine - idéal.

Une bonne qualité pour le séchage et le séchage, car contient plus de pulpe que de jus

Parmi les variétés russes convenables "miracle argentin", "bougie romaine" et "prune". Mais pour le respect de toutes les traditions avec une précision allant jusqu'à 100%, les tomates italiennes classiques des variétés Marzano et Prince Borghese sont idéales. Mais en raison de leur inaccessibilité, vous pouvez utiliser n'importe quel analogue approprié.

Les différences entre les tomates séchées et séchées sont assez notables. Les tomates séchées au soleil sont plus sucrées et plus savoureuses, elles sont généralement séchées longtemps avec une exposition constante à l'air. Le pourcentage d'humidité de ces tomates est supérieur à celui des tomates séchées.

Les tomates rondes peuvent être coupées en cercles

Les tomates séchées cuisent un peu plus facilement. Surtout si le four est utilisé. Lors du séchage, la tâche principale consiste à éliminer le plus d'humidité possible du produit, puis sa durée de conservation augmente, tout en préservant la quantité maximale de vitamines bénéfiques.

Pour se préparer au séchage, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante, vérifiés pour les fissures, la moisissure, éliminer les fruits verts et trop mûrs. C'est très important. Pour le séchage, vous devez envoyer uniquement des tomates de bonne qualité.

Les méthodes les plus populaires

Chaque année, les méthodes de séchage des produits deviennent de plus en plus nombreuses. Chaque cuisinier a ses propres subtilités et secrets de cuisine. Mais toujours souligner les méthodes les plus courantes n'est pas difficile.

Séchage à l'air frais

Le processus n'exige presque pas une participation constante. Dans le cas du four, il convient de faire plus attention, car les tomates devront être mélangées fréquemment et surveiller constamment la température, sinon le fruit risque de sécher de manière inégale. Les solanacées séchées se distinguent par leur goût brillant. Surtout si vous utilisez les fruits cultivés à la maison dans les lits à ciel ouvert.

Mais cette méthode n'est pas recommandée aux résidents de la ville, dans les bâtiments à plusieurs étages, car les rayons du soleil ne sont pas toujours intenses et risquent de ne pas assécher les morceaux de fruits.

Au four

Les fruits lavés et triés doivent être coupés selon le nombre de pièces souhaité. Le four est chauffé à une température de 80 degrés. Lors du choix de la vaisselle, préférez les tasses en verre de sécurité ou en faïence.

Les moitiés vont sécher plus longtemps

Les plateaux en aluminium ne fonctionneront pas, car l'acide d'un légume peut réagir avec l'aluminium et gâcher le goût du produit, voire le rendre dangereux pour la consommation humaine.

Pour sécher et flétrir les tomates doivent être à une température de 80 degrés pendant 3,5 heures. Ensuite, ils sont mélangés, retournés, répartis uniformément sur la vaisselle et séchés pendant 3 à 4 heures supplémentaires, mais à une température de 130 degrés. Puis mixé à nouveau. Le processus de séchage prend environ 12 heures. Long, mais pas laborieux.

Dans le séchoir

Cette méthode diffère de toutes les autres par sa commodité et son gain de place. Plusieurs niveaux vous permettent de cuire une grande quantité de produit à la fois. Il y a aussi une très petite chance que divers insectes, particules de poussière et autres choses pas très agréables tombent dans les segments végétaux.

Méthode de cuisson plus propre

Le processus de préparation des tomates n'est en principe pas différent du précédent. Pour une saveur et un goût de tomate prononcés, vous pouvez mélanger dans une tasse séparée de sel, poivre, herbes italiennes et un peu de sucre, si désiré.

Ce mélange de légumes a arrosé juste avant le séchage. Vous pouvez arroser d'une petite quantité d'huile d'olive non parfumée. Dans la sécheuse électrique, par exemple VOLTERA 1000 Lux, les tranches sont envoyées en tranches vers l'extérieur. De plus, cuisiner de cette façon - prend moins de temps.

La sécheuse a moins de puissance

Les tomates sont séchées dans un séchoir électrique pendant environ 7 à 9 heures. La seule chose à faire est de changer les plateaux avec des tomates par endroits toutes les heures et demie, de les retourner pour qu'ils sèchent uniformément. Le fruit fini ne produit pas de jus, mais il reste un peu mou au toucher.

Au micro-ondes

C'est une méthode rapide de cuisson et le traitement est le même. Mais il convient de considérer une nuance: les graines et la chair liquide du fruit doivent être enlevées. Ceci est un liquide supplémentaire qui nécessite un temps supplémentaire pour s'évaporer.

Plus de temps gagné en cuisine

Les représentants des solanacées sont placés sur une assiette régulière sans motifs, copeaux et fissures, découpés. Tout d'abord, à puissance maximale, les tomates «sèchent» pendant environ 5 à 6 minutes, puis, sans ouvrir la porte du micro-ondes, 15 à 20 autres minutes. Après cela, vous devez vous procurer une assiette de morceaux, égoutter l'humidité choisie, verser avec de l'huile d'olive et saupoudrer d'épices à votre guise.

Ensuite, tout passe au micro-ondes pendant 5 minutes supplémentaires. S'il n'est pas prêt, vous devez ajouter 2 à 3 minutes supplémentaires au temps de cuisson et surveiller attentivement la préparation, sans quoi les tomates risquent de brûler ou de sécher.

Au four à convection

L'air frais doit être maintenu.

Pensez à cuire une ordonnance de tomates séchées étape par étape. Des tomates pré-lavées et tranchées sont disposées sur la grille du gril. En outre, si vous le souhaitez, ils peuvent être salés et saupoudrés d'épices.

Sous le couvercle du four à convection, vous devez placer quelques bâtons ou brochettes afin que la convection de l'air soit libre à l'intérieur et à l'extérieur, qu'il n'y ait pas de condensation et que les tomates se flétrissent. À une température de 95 à 98 degrés, à la vitesse maximale et conformément aux instructions, les tomates sont préparées pendant environ 3 à 3,5 heures. Le temps dépend de la taille.

Vérifiez si les tomates sont prêtes, vous pouvez appuyer sur l'une d'entre elles. Le jus ne doit pas se distinguer du lobule, mais son élasticité doit rester.

Au soleil

Le moyen le moins cher de tous énumérés. Ne nécessite pas d’équipement, mais dépend entièrement des conditions climatiques pour bien sécher ou dessécher les tranches. il doit y avoir un soleil et un peu de vent.

Dans la rue, les tomates sont mieux recouvertes de gaze

Les tomates transformées sont remplies uniquement avec du sel. Ils doivent s'étendre sur le plateau et se couvrir de gaze ou de bandages. Cela est nécessaire pour que les insectes et la poussière ne tombent pas sur le produit.

Le séchage prend 4 à 10 jours. C'est le plus long chemin. Les tomates sont retournées autant de fois par jour que nécessaire pour assurer un séchage uniforme. La nuit, ils sont introduits dans la pièce afin que l'humidité et la rosée ne gâchent pas les tomates séchées.

Plus la tomate est couchée sur la plaque de cuisson, plus le temps de séchage est long. Pour pasteuriser les tomates déjà sèches, vous pouvez les "frire" un peu au four.

Stockage et utilisation appropriés des tomates séchées

Pour conserver les tomates séchées ou séchées pendant longtemps, de nombreux cuisiniers recommandent de les mettre dans un bocal et de verser de l'huile. Et dans l'huile d'olive, ils sont stockés plus longtemps que dans le tournesol. Durée de vie - environ 6-7 mois. Les fruits séchés doivent être conservés dans un emballage sombre et sec pour éviter la formation de moisissure.

Gardez le besoin au réfrigérateur dans un récipient en verre

Les tomates séchées sont utilisées comme assaisonnement pour la viande, les plats de pâtes, dans les sauces et les bouillons, les casseroles et les pommes de terre. Même avec du pain blanc, les tomates au beurre constituent déjà un plat à part.

Tout le monde est simplement obligé d'essayer au moins une fois de faire des tomates séchées ou séchées à la maison. Abandonnez-les - ce sera presque impossible!

En plus des tomates, vous pouvez également sécher d'autres légumes pour l'hiver: carottes, poivrons, ail, courgettes, etc.