À propos de la ferme

Comment faire et où utiliser les mandarines séchées

L'oeil est immédiatement attiré par les fleurs orange vif sur le glaçage à gâteau blanc. Ce sont des mandarines séchées. Ils sont largement utilisés en cuisine, pour la fabrication de compotes, comme assaisonnement pour les plats de viande. Les concepteurs ont trouvé une utilisation pour eux à l'intérieur, dans les éléments de décoration. Sécher ce fruit de l'Asie du Sud-Est est suffisant pour tout le monde.

Comment sécher et dégringoler les mandarines

Les agrumes contiennent de nombreux éléments utiles.

Les mandarines sont des fruits très sains. Pour 100 g de produit contient 180 mg de potassium, 18 mg de magnésium, ainsi que du calcium, du zinc et du fer. C'est un entrepôt de vitamines: vitamine C, bêta-carotène, vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9). Un fruit entier contient en moyenne 1,5 g de fibres alimentaires. Une telle composition rend les mandarines particulièrement attrayantes pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou visuels. Les mandarines améliorent la digestion et améliorent l'immunité du corps, de même que les complexes de vitamines de la pharmacie.

Pour obtenir les avantages décrits en l'absence de mandarines fraîches, vous devez fabriquer un produit séché ou séché de haute qualité. Ces fruits sont difficiles à conserver et se gâtent facilement. Par conséquent, avant de sécher, vous devez sélectionner avec soin le fruit intact. Ils sont très juteux, la pulpe des tranches est protégée par un film épais. Cela rend le processus de séchage plus long.

Vous pouvez sécher les fruits avec et sans écorce. Il est à noter que la peau contient trois fois plus de vitamine C. C'est une source d'huile essentielle qui confère au fruit un arôme particulier.

Les mandarines peuvent être séchées avec des tranches et des morceaux entiers. Lorsqu'elles sont coupées en morceaux, les parois des cellules sont partiellement détruites, ce qui accélère le séchage. Les pièces en forme de fleur de la section sont particulièrement appréciées pour leurs propriétés décoratives.

Méthodes de séchage préservant l'arôme d'agrumes

Utilisez les méthodes de séchage suivantes:

  • au four
  • dans un séchoir électrique,
  • au soleil
  • sur le rebord de la fenêtre,
  • sur la batterie.

Comment faire au four

La plaque de cuisson doit être recouverte de papier sulfurisé, sinon les fruits resteront collés.

Mandarines préparées disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Les pièces ne doivent pas toucher. Ils sont placés dans le four pendant 2-3 heures, en laissant la porte entrouverte pour la ventilation. Il est généralement indiqué que le four doit être chauffé et que la température doit être comprise entre 120 et 140 degrés.

Avec une chaleur vive à la surface des morceaux, une croûte se forme, empêchant l'humidité de s'évaporer. Le produit est dur et sans goût. Il est préférable d’augmenter progressivement la température, à partir de 60-70 degrés. Sous l'influence de la chaleur, les tissus végétaux deviennent plus doux et les parois cellulaires plus perméables. Ensuite, l'évaporation de l'humidité se produit plus uniformément. Pour assurer un séchage uniforme, vous devez faire pivoter les morceaux de fruits toutes les 30 à 40 minutes.

Pour un séchage uniforme, les tranches doivent être retournées.

Cette méthode vous permet de sécher rapidement les mandarines. L'inconvénient est la nécessité d'une surveillance constante. De plus, les mandarines séchées au four sont souvent trop sèches. Sous forme finie, ils devraient plier, mais pas casser.

Dans la sécheuse électrique

Dans le sèche-linge électrique, par exemple, le modèle VOLTERA 1000 Lux, vous pouvez obtenir des mandarines séchées de haute qualité. Ceci est le résultat d'une exposition à une ventilation stable, mais à basse température et bien organisée.

Si la sécheuse n'est pas universelle, vous devez choisir le régime de température conformément aux instructions.

Cette méthode est très populaire. Il élimine le besoin de surveiller la température. Vous pouvez faire pivoter les pièces ou réorganiser les palettes moins souvent, toutes les 2-3 heures. Les inconvénients incluent une consommation d'énergie élevée, la durée du processus (8-12 heures selon le modèle d'équipement).

Au soleil

Il faut éviter les ordures et les insectes.

Le séchage au soleil est une méthode traditionnelle utilisée depuis longtemps dans la patrie des mandarines. C'est un processus qui prend du temps. Couper les mandarines disposées sur une surface dure recouverte de gaze. Si la surface est en bois, vous pouvez le poser directement dessus. Pendant la journée, vous devez vous assurer que les fruits restent au soleil, tournez-les périodiquement. Si des mouches, des guêpes, des abeilles ou d'autres insectes attaquent, les mandarines sont recouvertes d'une gaze en une ou deux couches supérieures. Cela rend difficile la pénétration de la lumière du soleil. Le soir, ainsi qu'en cas de pluie, le séchage est effectué dans une pièce couverte pour le protéger de l'humidité. Généralement, il faut quatre à six jours pour obtenir le produit fini.

Le séchage au soleil nécessite une température de + 25-30 degrés, une humidité relative ne dépassant pas 60% et une météo favorable pendant plusieurs jours. Il n'est pas toujours possible de prévoir de telles conditions qui altèrent l'apparence et l'odeur des fruits.

Sur le rebord de la fenêtre

Les mandarines peuvent être séchées entièrement sur un rebord de fenêtre chaud

En plaçant les fruits à sécher sur le rebord de la fenêtre, l’hôtesse se débarrasse de la nécessité de surveiller le temps. Le verre transmet environ 46% du rayonnement thermique du spectre visible et 50% du rayonnement infrarouge. Par conséquent, l'effet de la lumière du soleil est presque le même que lorsqu'il est séché à l'air libre. S'il n'y a pas de soleil, le fruit continue à sécher en raison de la température ambiante. Ils ne vont pas trop sécher.

Des difficultés peuvent survenir avec une bonne ventilation. Toutes les femmes au foyer n'aiment pas que le rebord de la fenêtre soit occupé pendant deux ou trois semaines. La taille du rebord de la fenêtre est également limitée.

Sur batterie

Cette méthode de séchage n’est pas très différente de celle du rebord de la fenêtre. Comme la source de chaleur est plus proche, le processus est plus rapide - 7 à 10 jours.

En hiver, la batterie chaude est le plus souvent utilisée pour le séchage.

À des fins décoratives, une autre approche est possible. Deux feuilles de carton ondulé coupées à la taille de la batterie sont parsemées de petits trous. Sur une feuille, placez les mandarines en billettes finies, couvrez la deuxième feuille, fixez les deux feuilles avec des épingles à linge, de grandes pinces ou une ficelle et placez-les entre les éléments de la batterie. Des trous sont nécessaires pour la ventilation, le carton absorbe l'excès d'humidité. Rien ne doit être tourné. Un gros plus de cette approche est la préservation de la forme originale.

Les mandarines prêtes à sécher sont stockées pendant un ou deux ans. Ils sont mâchés sous forme séchée au lieu de bonbons, trempés et décorés de gâteaux et de pâtisseries. Ils peuvent être moulus et utilisés comme assaisonnement. Les mandarines bien séchées conservent leur attrait visuel et leur composition en vitamines et minéraux, apportant des bénéfices et de la joie.

Des bonbons, des pommes, des citrons et des melons sont également souvent séchés. Vous trouverez sur notre site Web des articles sur l’approvisionnement.