À propos de la ferme

Douce poire séchée pour l'hiver

Poire, y compris séchée - une réserve d’oligo-éléments utiles. Il contient de la pectine, qui normalise le taux de cholestérol et de sucre dans le sang, des vitamines des groupes C et E, de l'acide folique, de la cellulose, des fibres solubles et insolubles. En raison de certaines particularités, il ne convient pas pour une conservation à long terme, mais certaines méthodes peuvent prolonger la vie de ce fruit. La méthode de fabrication artisanale la plus courante est le séchage.

Spécificité des recettes

La durée de conservation d'un fruit mûr en lambeaux est d'environ une semaine, puis il commence à se détériorer (pourriture). En effet, les fruits contiennent une grande quantité de jus qui, à une température supérieure à 0 ° C, commence à fermenter. C'est le jus qui rend le fruit si utile. Le processus de salaison vous permet d’économiser une partie du jus contenu dans le fruit. Grâce au traitement thermique, les fruits peuvent être conservés plus longtemps sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

Intéressant Vous pouvez sécher une variété de poires, mais il est préférable d'utiliser des variétés non reproductives à la peau plus fine.

Avant de commencer à sécher, il est nécessaire de préparer les fruits récoltés:

  1. Sélectionnez le matériau. Pour le séchage, vous ne pouvez utiliser que des échantillons frais, mûrs et déchirés. Si le fruit est endommagé, il devrait être mis de côté. Dans le processus de traitement thermique, la pulpe étranglée ou doublée, accélère seulement le processus de fermentation et à la fin vous obtenez un produit gâté.
  2. Fruits sélectionnés, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 5 à 7 minutes, puis rincez-les à l'eau courante.
  3. Couper le fruit en deux parties égales, retirer les graines, le stigmate et la tige.
  4. Ensuite, divisez les moitiés en tranches de manière à obtenir environ 1,5 à 2 cm chacune. Il est très important que toutes les tranches soient de la même taille, sinon le niveau de préparation sera différent pour tout le monde.
  5. Les lobules tranchés sont placés dans un plat en émail ou en verre et saupoudrés de sucre ou enduits de miel naturel liquide. Dans cet état, restez environ une journée avec un peu. Pour un kilo de fruit, il vous faut environ 350 grammes de sucre ou la même quantité de miel. Cette étape peut être ignorée si vous souhaitez laisser au fruit son goût acidulé naturel.
Pour le séchage, vous devez choisir même des fruits mûrs sans bosses.

Certains professionnels trempent en outre les poires dans de l'huile de tournesol bouillie (raffinée et sucrée) avant de les sécher. Ils disent que cela aide à prolonger la durée de vie des fruits séchés.

Façons de sécher les poires à la maison

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser trois méthodes simples de séchage

Lorsque tous les travaux préparatoires sont terminés, vous pouvez passer à la procédure principale. Choisissez la recette la meilleure et la plus pratique pour vous et le séchage des poires, en fonction de vos préférences personnelles. Chacune de ces méthodes a ses propres caractéristiques, avantages et faiblesses. En savoir plus sur les méthodes les plus populaires de séchage des poires.

Au four

Si vous avez précédemment recouvert des fruits avec du sucre ou enduit de miel, il est nécessaire d'effectuer un traitement supplémentaire. Vous remarquerez probablement que les morceaux commencent à sécréter activement du jus. En aucun cas, il ne devrait être versé. Retirez les tranches de la casserole et laissez-les égoutter. Le reste du jus, porter à ébullition à feu doux et y placer les poires pendant 7 minutes. Après cela, retirez le produit et laissez égoutter. Le sirop peut être enroulé dans des bocaux, à des fins culinaires différentes.

Intéressant à savoir! Si vous souhaitez utiliser un poirier séché pour faire du vin chaud et d’autres boissons alcoolisées, ajoutez un peu de rhum et quelques clous de girofle au sirop.

Maintenant, vous pouvez procéder au séchage:

  1. Préchauffer le four à 60 °.
  2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol non raffinée et disposer les tranches de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Les mettre est un avantage souhaitable, pour que la peau ne colle pas à la plaque de cuisson et ne soit pas pelée. Ainsi, la pulpe est séchée plus uniformément.
  3. Placez la plaque de cuisson au four pendant 5 à 7 heures. Si la poire est préalablement trempée dans du sirop, cela prendra plus de temps. La porte du four est laissée entrouverte.
  4. Une fois le temps écoulé, laissez les tranches refroidir, puis replacez-les dans le four pendant 5 heures en surveillant constamment le degré de préparation.

Le séchage au four est la seule méthode permettant de préparer des fruits caramélisés.

Comment sécher dans un séchoir électrique

Les tranches de fruits sont disposées en une couche

Il s'agit d'une méthode très simple de récolte des fruits séchés, pour laquelle vous aurez besoin:

  • étaler les morceaux préparés dans les réservoirs des sécheuses électriques;
  • régler la température dans la plage de 60 ° à 70 °, en fonction du type de séchoir et de sa puissance;
  • attendez environ 15 heures, peut-être un peu plus longtemps.

Bien que la sécheuse électrique VOLTERA 1000 Lux effectue elle-même tout le travail, ne laissez pas le processus sans surveillance. Les inconvénients de cette méthode sont: la nécessité d’acheter des sécheuses électriques; l'impossibilité de sécher les fruits caramélisés.

Au soleil

Sous la lumière directe du soleil, les tranches de fruits doivent également être retournées

Séchage au soleil - C’est la méthode la plus simple et la plus économique, du point de vue économique, pour la récolte des fruits séchés. Il a la séquence suivante:

  1. Des morceaux de poires hachés préparés, disposés sur une grille ou une gaze.
  2. Choisissez un endroit pour placer le fruit. Cette zone doit être ensoleillée, bien ventilée et surtout sèche. Beaucoup de maison de poire sèche au bord de la fenêtre. Si vous choisissez cette option, les tranches devront être retournées tous les jours pour éviter leur floraison. Ceci est dû à une circulation d'air insuffisante dans la pièce. Si vous faites sécher des poires à l'air libre, tenez compte des conditions météorologiques. Les fruits sur lesquels il pleut peuvent être immédiatement jetés!
  3. En fonction de la température de l'air, de l'ensoleillement et de l'humidité, le processus de séchage prendra de deux à sept jours.

Une poire anéantie au soleil ne suinte pas, car l'excès d'humidité la laisse. Mais la chair ne doit pas être trop sèche, elle conserve son élasticité.

Poire prête à l'emploi, conservée dans un récipient hermétique en verre et hermétique (pot ou dans un vase spécial pour les fruits secs). Pour le stockage, choisissez un endroit sombre et frais, avec une température ne dépassant pas 20 °. Une telle récolte vous servira jusqu'à la prochaine récolte.

Pour la nourriture saine d'hiver, nous vous suggérons également de sécher ou de tordre d'autres fruits: pommes, prunes et melons.