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4 façons de faire de délicieuses saucisses séchées

L'un des produits les plus populaires présents sur chaque table est la saucisse. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Si les ménagères ne sont pas satisfaites des produits vendus dans le magasin, vous pouvez essayer de confectionner une friandise vous-même. Il s'avère savoureux, nutritif et aromatique. Une bonne importance dans la préparation des saucisses faites maison est un séchage correct. C'est un processus long qui prend de vingt jours à deux mois, selon la recette choisie. Nous vous proposons d'apprendre à cuisiner des saucisses séchées à la maison.

Spécificité du séchage des saucisses

Habituellement, les saucisses faites maison sont très coûteuses: 1 kg de viande provient de 400 à 500 grammes de saucisses - c'est plus qu'un bâtonnet de saucisse standard

Sur une échelle de production, le séchage a lieu dans des armoires spéciales, où les conditions de température et d'humidité sont établies. À la maison, de telles conditions sont absentes, c'est donc l'objectif des propriétaires de les rapprocher du nécessaire, afin de ne pas gâcher le produit. Sécher la saucisse est nécessaire pour qu'elle acquière uniformité et stabilité au stockage. La durée du processus dépend de la recette sélectionnée. Il existe des règles générales à suivre pour préparer un produit de qualité.

  1. La farce est nécessaire pour bien marquer et nouer la coquille des deux côtés.
  2. Avant de poster, vous devez faire quelques piqûres.
  3. Chaque saucisse est enveloppée de bandages trempés dans une solution saline.
  4. Le quatrième jour de séchage, vous devez déployer un peu le produit. Les bandages sont enlevés.
  5. La pièce dans laquelle le séchage a lieu doit être ventilée mais sans courants d'air.
  6. La température requise est de 12 à 15 degrés avec une humidité de 75%.
Pour sécher la saucisse, vous pouvez utiliser le sèche-linge

Vérifiez le degré de préparation en coupant le produit. S'il a acquis une couleur uniforme sur les bords et au centre, il doit être retiré et placé au réfrigérateur à une température de +2 pendant une autre semaine.

Façons de sécher à la maison

En l'absence d'armoires de séchage et d'équipements de production, il est nécessaire d'utiliser les granulats existants ou de mettre les saucisses à l'air libre. Si les normes ne sont pas respectées, la couche supérieure se transforme en croûte, des vides se forment à l'intérieur, contribuant à la dégradation des viandes hachées. Pour éviter cela, il est nécessaire d'observer la température, l'humidité et le débit d'air.

Comment sécher au four pour un stockage à long terme

Lors du séchage au four, un capteur thermique est nécessaire pour contrôler la température au milieu du pain.

Un moyen rapide de cuire des saucisses maison au four fait gagner du temps et permet d'obtenir un produit de qualité. Avant que le processus ne commence, les pains finis restent au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, puis 3 heures à la température ambiante. Passé ce délai, il se déploie sur un réseau afin que les pièces ne se touchent pas. Dans un pain, il est nécessaire de coller un capteur thermique afin de voir constamment la température à l'intérieur.

Dans les trois heures, la température du four atteint 75-80 degrés. Sortez la délicatesse est nécessaire lorsque le capteur de température indiquera 69-70 degrés à l'intérieur. Les pains sont refroidis à l'aide d'une douche froide et essuyés de l'humidité. Ensuite, ils sont suspendus pendant 10 heures dans une pièce froide. Une autre semaine, il sèche à une température de 15 à 20 degrés. Lorsque le produit est cuit, il doit être mis au réfrigérateur.

Quelle technologie convient le mieux pour sécher à l'air libre

La température optimale pour le séchage ne dépasse pas 16 degrés

Un grand nombre de saucisses, il est conseillé de sécher à l'air libre. Prérequis: pas de courants d'air et bonne ventilation. Le processus de séchage prend de 20 jours à 2 mois, selon la technologie à préparer.

1. Les saucisses sont suspendues à une courte distance les unes des autres. Chaque produit est perforé à plusieurs endroits et enveloppé de bandages traités avec une solution saline.

2. La température dans la pièce doit être de 13 à 15 degrés avec une humidité de 75%.

3. Après trois jours, retirez les bandages et roulez les saucisses pour éliminer l'air du centre et la croûte.

4. Pendant 16-18 jours, les pains sèchent à une température uniforme.

5. Après 20 à 22 jours, la saucisse se déplace dans le wagon du réfrigérateur pendant une semaine supplémentaire pour mûrir.

Un tel produit est bien maintenu à une température de +2 degrés. Au réfrigérateur, cela dure plusieurs mois. Si la recette nécessite un temps de séchage plus long, la température dans la pièce chute à 6-12 degrés.

Comment faire cuire des saucisses séchées dans un séchoir électrique

Le processus de séchage des saucisses dans le séchoir électrique est le plus rapide

La sécheuse électrique moderne VOLTERA 1000 Lux vous permet de sécher rapidement de délicieuses saucisses. Une fois le boyau rempli de viande hachée, les pains doivent rester au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi il est nécessaire de procéder au séchage.

Pour rendre la saucisse plus rapide, il convient de l'ajouter légèrement, puis de la placer dans un séchoir. En mode moyen, les pains sont séchés pendant 3-4 heures de chaque côté. Si vous ajoutez la température et définissez une puissance élevée, alors 2-3 heures suffisent. Pendant le séchage, le passage du mode le plus puissant au mode moyen est autorisé. Après un temps déterminé, la saucisse est retirée de la casserole et placée au réfrigérateur pendant une journée. Vous pouvez le manger immédiatement ou attendre un autre jour pour être sûr d'être prêt.

Faire des saucisses sèches à la maison est facile, mais plutôt gênant.

De plus, n'oubliez pas de vous familiariser avec les méthodes originales de séchage des légumes: pommes de terre, carottes, poivrons et asperges. Le séchoir prépare également parfaitement les champignons séchés, les girolles, les aubergines et les courgettes.

Comment faire cuire des saucisses sèches

Au lieu du sel ordinaire, nous utiliserons du sel de nitrite pour préparer des saucisses sèches faites maison, car elles tue les agents pathogènes pouvant entraîner le botulisme.

Les saucisses ne sont pas suspendues au soleil, elles ne sont disponibles que dans des conditions bien ventilées. Les pains ont peur des courants d’air et du flux d’air intense; ils peuvent donc être placés dans une boîte, créant ainsi un obstacle artificiel au vent. Pour que le séchage se déroule de manière uniforme, il est nécessaire de créer un régime de température optimal de 12-15 degrés et un taux d'humidité de 75 pour cent au maximum, et de le sécher jusqu'à ce qu'il soit prêt. Dans de telles conditions, les saucisses cuites à sec mûrissent dans les 22-25 jours. Ensuite, il devrait être stocké dans un réfrigérateur à une température de +2 degrés.

Il sera intéressant d'apprendre à cuisiner des frites à partir de légumes à la maison et d'ail parfumé. Il améliore vos devoirs et enrichit le menu du jour.