À propos de la ferme

3 façons de faire de la carpe séchée pour les amateurs de salé

Lorsque vous voulez manger quelque chose de ce genre, votre corps a besoin des vitamines nécessaires, doit être approvisionné en aliments sains ou cuisiné vous-même. Par exemple, la carpe séchée, spécialement cultivée dans son propre étang, enrichit le corps en vitamines B12, C, B1, B3 et B6 avec sa viande douce, riche et même légèrement sucrée. Son utilisation contribue à renforcer les dents, la carpe est utile pour les systèmes nerveux et digestif et empêche également la formation de cellules cancéreuses. Dans le même temps, le poisson séché ne contient que 139 kcal pour 100 g.

Les spécificités de la cuisson de la carpe séchée à la maison

Le résultat final dépend de la sélection du poisson.

Avant de forcer, vous devriez examiner attentivement la prise pour des signes de fugacité. Un produit gâté peut avoir une odeur désagréable, forte, des dommages aux écailles et un jaunissement de l'abdomen. Lors du salage et du séchage, il convient de respecter certaines règles pour prolonger correctement la durée de conservation.

Le séchage diffère du séchage par les caractéristiques suivantes:

  1. La présence du soleil Le poisson séché est laissé cuit au soleil et séché dans un endroit sombre et frais.
  2. La structure du poisson. Le séchage modifie la structure et lors du séchage, seule l'humidité est éliminée.
  3. Humidité résiduelle Si le produit séché est compris entre 12 et 20%, il est compris entre 35 et 45%.
Une quantité suffisante de vitamines et de macronutriments nécessaires au corps reste dans la carpe séchée.

La première étape du séchage consiste à saler le produit. Vous devez d’abord laver la prise et couper le spécimen le long de la crête. Puis, enlevez la tête, si vous avez besoin d'autres plats, il est important de ne pas accrocher la vésicule biliaire, car le produit se détériorera. Prenez le récipient et commencez à saler. Selon la quantité, ajoutez du sel selon la recette (environ 1,5 kg. Sel pour 10 kg. Carpe). Si vous souhaitez rendre les aliments plus épicés, vous pouvez ajouter une cuillère à thé de piment rouge au sel.

Ensuite, le récipient rempli de poisson (placez-le sur le côté, la queue près de la tête de la seconde et versez le sel sur la carpe), fermez-le et mettez-le sous presse pendant 8 jours. Une fois qu'ils ont sorti et rincé chaque poisson sous l'eau courante, tout le sel inutile sera éliminé, car la carpe a déjà été trempée et salée. Au dernier stade, le poisson est laissé pendant 3-4 heures sur une serviette sèche pour mettre l'eau en verre.

Méthodes de salage et de salaison de la carpeun

Éliminer la carpe de trois façons différentes.

Les méthodes les plus courantes de séchage des carpes sont le séchage dans un séchoir électrique ou à l'air libre, si le temps le permet (les précipitations ne doivent pas tomber sur les produits). Si vous cuisinez à la maison, utilisez de préférence un four. Les deux premières options sont bonnes en ce qu'elles permettent au poisson de boire suffisamment et d'être bien porté pour éliminer l'excès d'humidité. En plein air avec les rayons frappant la carpe, la graisse est libérée, ce qui ajoute de la brillance et de la saveur.

Comment faire cuire du poisson séché au four

Il est conseillé de s'en tenir à la recette.

Pour la préparation de la carpe utilisé la méthode traditionnelle de salage des couches. Mettez le produit dans un récipient et couvrez-le avec un objet lourd pendant une journée. Après cela, lavez le poisson et séchez-le avec des serviettes sèches. Faire des coupes minces sur la carpe, de sorte qu'il se trouve être séché, et non bouilli ou cuit à la vapeur.

Déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, pêcher et mettre au four. Laisser pêcher le poisson avec la porte ouverte et une température de 40 degrés pendant environ 7 à 8 heures, en fonction de la taille du poisson. Après la cuisson, la carpe "ventile" en plein air pendant la journée.

Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson

En raison de la basse température et de la porte entrouverte, l'humidité laisse et le poisson est séché. Parmi les inconvénients de la méthode: grande consommation d'énergie, goût insuffisamment saturé. Cette méthode de séchage vous permet de cuisiner votre plat préféré à la maison.

En plein air

Cette méthode comporte deux étapes: la première est le salage, la seconde est la langueur à l'air libre. La première étape est effectuée comme dans les autres méthodes, mais le salage prend 4 à 15 jours, en fonction du poids du poisson.

Suspendez le poisson de préférence loin des mains et des griffes

Une fois séché, le poisson est suspendu à l'air libre par une ficelle ou une corde fine. En raison du vent et du soleil, l'humidité laisse et le poisson est séché. Le meilleur moment pour une telle méthode est mars-avril ou fin octobre, lorsque les mouches ou les insectes ne gâchent pas les produits - c'est un inconvénient de la méthode. Couvrir le poisson avec de la gaze et laisser reposer 14 jours.

Dans la sécheuse électrique

Le processus de séchage dans le séchoir électrique

Préparez la carpe pour la sécher avec la méthode de salage, en la coupant le long de la crête. Puis allumez la sécheuse électrique, par exemple VOLTERA 1000 Lux, et étalez le poisson et laissez-le sécher à une température de 55 à 60 degrés. En raison du réchauffement du flux d'air de poisson provenant du TENA chaud. Lorsque la carpe est prête, suspendez-la en plein air. Cette méthode vous permet de préparer le poisson rapidement et facilement, mais vous devez être préparé au fait que le séchoir peut ne pas être adapté à la puissance et ne pas sécher le poisson.

Une fois le poisson cuit, vous devez le marquer dans un endroit frais et sombre. La carpe est suspendue à une corde, enveloppée dans du papier ou laissée dans une boîte de conserve, avec un couvercle hermétique. Le produit fini est stocké pendant environ 6 à 12 mois. Il est utilisé dans les salades, les sandwichs ou en tant que plat séparé. La carpe donne un goût spécial au plat, rendant la nourriture intéressante et inhabituelle.

Sur le site, vous pouvez également lire un article sur le séchage du tarani à la maison.