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Comment faire du jus de raisin à la maison

Le jus de raisin est appelé le cadeau des dieux et un élixir vital. Son pouvoir miraculeux est connu depuis des temps immémoriaux. Il soutient le système immunitaire, est un antioxydant, renforce les os et le cœur, sert de source de vitalité et procure un véritable plaisir.

Il n’est pas difficile de préparer vous-même un jus de raisin naturel et délicieux à la maison, et sa qualité sera cent fois meilleure que celle d’une boisson similaire achetée dans un magasin.

Règles de base pour faire du jus à la maison

Pour obtenir un jus de raisin de haute qualité, il est nécessaire d'aborder la question de sa préparation avec compétence.

  • choisissez les variétés qui contiennent le plus de jus de sorte que vous puissiez presser beaucoup de liquide
  • enlever les baies malades et endommagées;
  • respecter les indicateurs de teneur en sucre et d'acidité;
  • minimiser le temps d'interaction de la pâte avec le produit résultant.
Dans les conditions du processus technologique, 1 kg de raisin est obtenu à la sortie de 7,5 litres de jus.
Jus de raisin versé dans des verres

Comment choisir les cépages pour faire du jus

Théoriquement, le jus peut être fabriqué à partir de tous les raisins achetés sur le marché. En pratique, les experts recommandent d'utiliser uniquement des cépages. Les caractéristiques gustatives de la boisson obtenue dépendront de la couleur initiale de la baie, des indicateurs de son arôme, de son acidité et de sa teneur en sucre.

Variétés noires

Parmi les raisins à vin noir, sinon ils sont appelés noirs, préparent le plus souvent le jus à la maison. Il y en a plus de dix, les plus populaires sont:

  • "Cabernet" - cépage de renommée mondiale. Son arôme est reconnaissable à l'odeur caractéristique de la morelle. La couleur des baies se décline dans toutes les nuances de bleu avec une chair juteuse à l'intérieur. Teneur en sucre 20%. La variété Cabernet produit une boisson aigre-douce et au goût agréable.
  • "Isabella" record pour la saveur et le rendement. Il est connu pour son arrière-goût de fraise unique. Les baies ont une teneur élevée en sucre de 18% et une faible acidité, et une chair juteuse est idéale pour préparer des boissons.
Les cépages noirs ont une chair blanche! Au moment de l'essorage, la peau foncée (bleue) se brise et peint instantanément la boisson en riches tons rouges.
Vue des raisins noirs d'Isabelle sur le buisson

Variétés blanches

Les variétés légères peuvent être de couleur verte ou paille. La meilleure boisson provient des variétés de noix de muscade. Cependant, d'autres variétés légères conviennent tout à fait à la fabrication de boissons de haute qualité. Parmi leur grande variété, vous pouvez choisir en toute sécurité:

  • "Bianca" - Ce raisin léger technique vient de Hongrie. La couleur des baies est jaunâtre avec une légère nuance de vert et une teneur en sucre d'environ 28%. Pulpe savoureuse et juteuse idéale pour la préparation du nectar de raisin.
  • "Délice blanc" - raisins de cuve. Il gagne en popularité et fait la fierté de la collection russe. Ses grosses baies ont une teneur en sucre de 26% et un goût unique et harmonieux. Idéal pour faire du vin et des plats délicieux.

Essayez de mélanger le jus de raisins sombres et légers: vous n'avez pas encore essayé une boisson aussi savoureuse! En outre, le nectar de raisin peut être préparé avec l'ajout de pomme.

Raisin Bianca, approprié pour faire du jus

Recettes pour faire du jus de raisin pour l'hiver

Pour préparer une boisson à base de raisin, vous devez décider à l'avance de la recette pour la préparer. En pratique, souvent utilisé:

  • classique (par pressage ou pressage manuel);
  • traditionnel (en utilisant un presse-agrumes);
  • moderne (au moyen du cuiseur à jus);
  • recette de cuisine concentrée.
Chaque méthode de préparation diffère l’une de l’autre par la lourdeur du processus, la quantité de boisson obtenue, ainsi que le goût et la richesse.

La recette classique pour vous-même

Le meilleur jus de raisin de la première extraction est obtenu par pressage à froid. Cependant, tous les propriétaires ne disposent pas d'une presse professionnelle. Comment être ici? Il suffit de rappeler le film "La maîtrise de la musaraigne" et la réponse à la question viendra d'elle-même. Vous aurez besoin de:

  1. Séparez manuellement les baies mûres de la crête.
  2. Rincer à l'eau et laisser s'écouler l'excès d'humidité.
  3. Écrasez les baies à l'aide d'un bas en nylon (les pieds dans le bassin), faites-les sortir avec une presse ou avec un tolkushka en bois ordinaire.
  4. Vidanger rapidement le liquide résultant de la pulpe.
  5. Défendre le concentré pendant au moins 1 heure.
  6. Retirer des sédiments en filtrant à travers une double gaze ou du nylon.
  7. Diluer avec de l'eau pour 1 litre de jus / 100 ml d'eau.
  8. Verser dans des pots stériles et les stériliser dans de l'eau bouillante à raison de 1 l / 20 min.
  9. Relevez le couvercle, retournez-le, enveloppez-le et laissez-le refroidir.

Il n'y a pas de sucre dans la recette, on peut l'ajouter au goût. Si vous souhaitez augmenter le rendement de la boisson "selon la méthode classique" en ajoutant une décoction de la purée obtenue.

Mûrir des raisins sélectionnés pour faire du jus
Obtenir le jus selon la recette classique est un processus qui prend du temps et cela ne fonctionnera pas beaucoup. Mais cette méthode a une valeur importante - l’absence d’arrière-goût acidulé de graines broyées.

Recette traditionnelle

Obtenez rapidement du nectar de raisin dans une centrifugeuse. Dans ce cas, les os seront écrasés, ce qui lui donnera un goût légèrement acidulé.

Instructions étape par étape:

  1. Retirez les baies du peigne, retirez les fruits malades.
  2. Rincer à l'eau courante.
  3. Chargez dans la machine pour cuire des morceaux de baies.
  4. Nettoyez périodiquement l'appareil des os et de la peau.
  5. Filtrer le liquide résultant à travers une gaze ou un capron.
  6. Verser dans le moule.
  7. Neutralisez le goût de la graine 1 partie d'eau pure.
  8. Versez le sucre dans la casserole à raison de 1 litre de liquide / 50 g de sucre.
  9. Faire bouillir après avoir bouilli pendant 15 minutes.
  10. Verser dans des pots stériles, rouler, refroidir dans une forme inversée.
Ajouter du sucre n'est pas nécessaire. Sa quantité dépend des préférences gustatives et de la douceur du matériau source.

Recette moderne

Sans le souci d'obtenir un délicieux jus de raisin, vous aiderez le fabricant de jus. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  1. Enlevez les fruits mûrs et sains de la crête, vous pouvez laisser quelques branches.
  2. Lavez la collection et laissez l'eau s'écouler.
  3. Préparez un autocuiseur en suivant les instructions.
  4. Sucre verser entre les portions de baies.
  5. Le liquide résultant est versé dans des canettes stériles, rouler le couvercle, laisser refroidir.
  6. Rangez dans un endroit frais.
Jus de raisin
Un lot de boisson aux raisins, obtenu à l'aide d'un autocuiseur, équivaut à 10 kg du produit du produit original. Le temps de cuisson ne dépasse pas 1 heure.

Recette pour le jus concentré

Cette recette est la plus naturelle. Il est préparé sans sucre et sans eau. Le produit obtenu est un concentré très savoureux et épais qui peut être consommé tel quel ou dilué avec du sirop de sucre avant de servir.

La méthode de préparation est similaire à celle classique.

  1. Préparez des baies mûres, saines et propres.
  2. Presser tous les moyens à portée de main.
  3. Filtrer le liquide à travers 2 couches de gaze, de nylon ou un tamis fin.
  4. Cuire à feu doux pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.
  5. Le produit fini est versé dans des pots ou des bouteilles stériles.
  6. Liège et nettoyer dans un endroit sombre et frais.

Si les raisins sont récoltés après la pluie, il n'est pas nécessaire de laver les baies. L'excès d'humidité réduit le sucre. Il est nécessaire de laver uniquement les fruits poussiéreux. Les grappes collectées à la fin de l'automne contiennent la quantité maximale de sucre. Boire de tels raisins s'avère le plus délicieux.

Appuyez sur pour les méthodes de machine à jus

Comment faire du jus avec des os

La recette convient aux hôtesses "paresseuses", elle simplifie grandement le processus de cuisson.

En utilisant la méthode de cuisson avec des pierres, gardez à l’esprit que la boisson s’avèrera moins concentrée et aura un arrière-goût de pierre, de tart prononcé.
Percolation de jus de raisin à travers un tamis

Pour l'obtenir, vous aurez besoin de: 5 kg de raisins, 2 litres d'eau, 0,8 kg de sucre.

  1. Les baies sont séparées de la crête.
  2. Rincer si nécessaire.
  3. Mettre les raisins dans une casserole en émail et couvrir d'eau.
  4. Porter le liquide à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant méthodiquement.
  5. Retirer du feu et filtrer.
  6. Ajoutez du sucre.
  7. Remuer et cuire encore 10 minutes.
  8. Verser sur les banques stérilisées, liège, cool.
  9. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Le jus de raisin améliore l'appétit et donne de l'énergie pour toute la journée. Il est recommandé aux enfants et aux adultes, aux malades et aux personnes en bonne santé. Assurez-vous de le cuisiner pour l'hiver avec l'une des recettes suggérées. Ainsi, votre table sera toujours constituée de vitamines naturelles qui aideront à survivre aux saisons froides avec bénéfice et goût.