À propos de la ferme

10 meilleurs cépages

Depuis l'Antiquité, les propriétés bénéfiques du raisin étaient connues. Cette baie est riche en antioxydants et en vitamines. Les fruits de raisins ont une utilisation intensive. Il est utilisé pour la fabrication du vin, l’huile est faite de ses graines, marinées, en conserve, de la confiture bouillie, de la confiture, des préparations diverses et des gelées. Lors du traitement thermique, il est très important que les raisins ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques.

Comment pouvez-vous faire un sorbet de raisin

Les ingrédients suivants sont nécessaires à la fabrication du sorbet:

  • raisins verts immatures-1 kilogramme;
  • sucre-0,5 kilogrammes;
  • eau ou sirop-2 tasses;
  • de l'eau-1,5 verres.

Cuisson:

  1. Il faut prendre cépages immatures "doigt de femme" nettoyer, trier, bien rincer à l'eau courante, mettre le tout dans un récipient rempli d'eau et laisser bouillir pendant 1 minute. Ensuite, vous devez refroidir, bien presser et filtrer.
  2. Préparez un sirop de sucre et versez-y le jus obtenu.
  3. Faire bouillir ce mélange pendant 1 minute;
  4. Retirer du feu et laisser refroidir.

Comment faire de la confiture de raisin

Confiture de raisin

La confiture est un dessert au goût excellent. Ce sera un merveilleux complément pour le petit-déjeuner et une délicieuse garniture de tartes.

La préparation de la confiture est faite à partir des variétés bleues de Concorde et Isabella.

Ingrédients:

  • raisins Isabella ou Concord-1,8 kg;
  • sucre-1000 grammes;
  • jus de citron-90 ml;
  • zeste de citron-0,5 pièces.

Cuisson:

  1. Lavez les raisins, attendez que l'eau s'épuise;
  2. Des baies dans le récipient presser la chair, peler en arrière;
  3. Mettre le récipient à feu moyen, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes (ajoutez de l'eau si nécessaire);
  4. Ensuite, beaucoup à broyer à travers un tamis;
  5. Ajouter le zeste de citron, le sucre cristallisé, le jus de citron dans la purée de fruits, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois, porter à ébullition à feu vif. Après l'ébullition, vous devez réduire le feu afin d'éviter toute combustion.
  6. Faire bouillir sur un petit feu 30 minutes;
  7. À ébullition, la mousse doit être enlevée;
  8. Volonté vérifier la cuillère refroidie, en la tenant à la surface. La ligne tracée par la cuillère à la confiture finie ne se ferme pas immédiatement;
  9. La confiture prête est versée dans des pots stérilisés et refroidie.

Temps de stockage:

La durée de conservation de la confiture dans un bocal en verre avec l'ajout de jus de citron, à la maison peut être stockée 12 mois.

Confiture de raisin

Confiture de raisin

La très belle confiture provient de plusieurs cépages. Avant de faire de la confiture, les baies doivent être coupées de la queue, lavées 2 à 3 fois et séchées.

Pour que les raisins sèchent plus rapidement, vous pouvez les verser sur du papier absorbant pour qu'ils absorbent l'humidité.

Ingrédients:

  • raisins de différentes variétés-2000 grammes;
  • sucre-500-1000 g;
  • de l'eau-250 gr.

Cuisson:

Placez les raisins dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir 15 minutes sur un petit feu. Réserver les fruits du feu et les passer à travers un tamis à petites cellules. Le sucre est mis dans la masse résultante, en fonction de la douceur des raisins.

Lorsque la teneur en raisins dans un pourcentage élevé de sucre dans les baies sera suffisante pour ajouter 0,5 kg de sucre. Si le pourcentage du contenu est faible, ajoutez 1000 grammes de sucre.

Faire bouillir à feu doux jusqu'à la consistance désirée. La préparation est vérifiée de cette manière: une goutte de confiture est déposée sur une soucoupe; si elle ne se répand pas, alors la délicatesse sucrée est prête.

La durée de conservation de la confiture dépend de la quantité de sucre utilisée pour la cuisson. Si on ajoute beaucoup de sucre, la durée de conservation d'un telde 7 mois à 1 an. Si vous utilisez une petite quantité de sucre, vous pouvez conserver cette confiture. jusqu'à 3 ans.

Confiture de raisin à la maison

Confiture de raisin aux baies entières

On pense que les variétés les plus appropriées pour la confiture sont:

  • Isabella;
  • Kishmish;
  • Muscat

Les astuces de la préparation et du traitement de la confiture:

  1. Les baies doivent être arrachées de la brosse, retirées, gâtées et rincées à l'eau froide à trois reprises;
  2. Avant la cuisson, les baies de confiture doivent être blanchies. Pour ce faire, plongez-les dans de l'eau chaude et refroidissez-les immédiatement à l'eau froide;
  3. Pour éviter de casser leurs baies, elles sont pré-remplies de sirop de sucre et laissées dedans. pendant 5 heures;
  4. Le sucre blanc est utilisé dans la confiture, le jaune brûle souvent et cela donnera à la confiture un goût amer;
  5. Lorsque la confiture est entièrement préparée, les raisins vont couler au fond.

Ingrédients:

  • raisins-1000 grammes;
  • sucre-1200 grammes;
  • de l'eau- 200 ml.
Il faut du raisin, de l'eau et du sucre pour faire de la confiture.

Méthode de fabrication:

  1. Les fruits déchirent, lavent, mettent une passoire;
  2. Tremper dans une casserole avec de l'eau chaude, refroidir à l'eau froide;
  3. Attendez que le liquide se soit écoulé et placez-le dans la bassine de cuisson;
  4. Dans un autre récipient, préparez le sirop, versez le fruit dessus et mettez-le de côté. à huit heures;
  5. Puis versez le sirop, faites bouillir et versez à nouveau les baies. Laisser insister pendant 8 heures;
  6. Mettez le petit bassin avec la confiture sur un petit feu et faites réduire à la consistance désirée, en éliminant la mousse en cours de cuisson;
  7. Refroidissez dans un récipient et étalez sur des pots stériles.

Gardez la confiture doit être à une température de +10 à +15 degrés à l'intérieur sans soleil. Le sous-sol constituera un lieu de stockage idéal s’il n’ya pas d’humidité élevée.

Si elle est préparée correctement, la confiture peut être conservée. 3 ans depuis la cuisine.

Si la confiture est recouverte d’une fine pellicule de moisissure, ne la jetez pas. Il est nécessaire de retirer le moule, de le faire bouillir et de l'appliquer comme remplissage dans les tartes.

Isabella Jelly

La gelée de ce raisin a une belle apparence, un arôme caractéristique et un goût agréable.

Gelée de raisin

Les baies sont lavées, égouttées et réparties dans une casserole, complétées d'eau. Mettez un petit feu et faites bouillir 20 minutes. En le mettant hors du feu, il est frotté à travers un tamis.

Mesurez la quantité de masse obtenue et remplissez le sucre au taux de: 500 grammes de sucre par 1000 millilitres de jus. Porter à ébullition et verser dans des bocaux stériles. Si vous le souhaitez, en terminant la préparation, vous pouvez ajouter un épaississant. Gelée stockée pendant plusieurs années dans une pièce fraîche.

Compote

Pour la mise en conserve de la compote utilisant des baies de toute sorte. Il faut prendre:

  • raisins- ½ partie de capacité;
  • de l'eau-2,5 litres;
  • sucre-1 tasse;
  • acide citrique.

La compote est préparée comme suit:

  1. Lavez les baies, triez-les et remplissez un pot d'une capacité de 3 litres à la moitié du volume;
  2. Faire bouillir le sirop de sucre;
  3. Verser les baies dans le sirop et réserver. 15 minutes;
  4. Égouttez le sirop dans le récipient et faites bouillir 2 minutes. Après ébullition, ajoutez de l'acide citrique;
  5. Verser le sirop dans des bouteilles et rouler;
  6. Inclinez les bocaux à l'envers, couvrez-les d'une couverture et attendez qu'ils refroidissent.

Comment rouler le jus de raisin

Jus de raisin

Ingrédients:

  • raisins-10 kg;
  • de l'eau-3 litres;
  • sucre à volonté.

Lors de la fabrication du jus, il est préférable d'utiliser les cépages suivants:

  • Isabella
  • Cabernet
  • Lydia

Technologie de cuisson:

  1. Baies à trier, laver, égoutter les excès d’eau;
  2. Il est nécessaire de moudre les baies à l'aide d'un hachoir à viande;
  3. Frottez cette masse à travers un tamis et versez-la dans la casserole;
  4. Pulp d'eau verser à la vitesse de: 500 ml. eau 5 kg de pulpe;
  5. Mélanger la pulpe avec de l'eau, presser le jus et le verser dans la casserole avec le jus;
  6. Mettez le jus sur feu moyen et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Lorsqu'ils apparaissent pour la première fois, la température doit être réduite. Temps total de cuisson 20 minutes;
  7. Retirez le jus du feu et laissez-le reposer. 2 heures. Pendant ce temps, le jus va acquérir de la transparence;
  8. Remettre le récipient au feu et porter à ébullition. À ce stade, ajoutez du sucre. Il est ajouté à raison de 100 grammes pour 2 kilogrammes de raisin. Attendez que le sucre se dissolve et quitte du feu;
  9. Jus verser dans des pots stériles.

Récolte sous forme de baies marinées

Raisins marinés

Les raisins marinés sont largement utilisés. Il peut être utilisé comme collation, assaisonner avec des salades, servir avec du fromage.

Pour le marinage, nous avons besoin de:

  • raisins frais-500 grammes;
  • sucre granulé-250 grammes;
  • vinaigre blanc-165 grammes;
  • vin blanc sec-85 grammes;
  • graines de moutarde-1 cuillère à café;
  • cannelle-1 chose;
  • le sel-1/4 c. À thé;
  • pois poivre noir- à goûter.

Cuisson:

Pour mariner il vaut mieux prendre variétés kishmish ou noires raisins. Les baies sont séparées de la brosse, lavées, égouttées.

Marinade:

Le sucre, le vinaigre, le vin et les épices sont mis dans une casserole, allumer le feu et porter à ébullition. Si vous souhaitez obtenir des baies au goût toléré, remplissez-les de marinade chaude. Si vous avez besoin de fruits entiers avec un arôme délicieux, combinez les raisins avec la marinade à l’état refroidi.

Les baies doivent rester dans la marinade pendant 12 heures.

Le vin

Vin de la maison

Les baies pour la fabrication du vin doivent être collectées en septembre. Il est nécessaire de choisir le moment où il ne pleuvait pas la veille de la collecte des données pendant plusieurs jours. Berry cueillette par une journée ensoleillée. Après la récolte, les raisins doivent être triés et exposés au soleil. Laver les baies ne devrait pas être, car sur la peau des baies il y a des micro-organismes qui aident le processus de fermentation.

Les baies sont placées dans un bassin en plastique ou en émail, ne dépassant pas les du volume du récipient et écrasées. Couvrir la masse obtenue avec un chiffon et laisser pendant 4 jours dans une pièce sombre et chaude. Le jus doit être remué deux fois par jour. Après un certain temps, la pulpe se séparera du jus et remontera à la surface.

La pulpe de la surface du jus est retirée et placée séparément. Jus filtré à travers une étamine au moins 3 fois. Cette procédure remplit le jus avec de l'oxygène. Verser le jus dans des récipients en verre à long cou.

Dans un récipient, versez le jus pas plus de 2/3 du volume. Laissez les récipients remplis dans un endroit sombre et chaud. Il est nécessaire d'installer un siphon sur la bouteille. C'est un tube, d'une part relié à un récipient, et d'autre part immergé dans un pot d'eau.

S'il n'y a pas de joint hydraulique, vous pouvez utiliser un gant médical en faisant un petit trou avec une aiguille dans un doigt et en plaçant le gant sur le goulot du conteneur.

Température ambiante pendant la fermentation ne devrait pas dépasser 27 degrés. Si la température est inférieure à 17 degrés, la fermentation s'arrête.

Après deux jours de fermentation, du sucre est ajouté au jus. Pour ce faire, 1 litre de jus est vidé du récipient et 50 grammes de sucre sont mis. Si le jus est acide, vous pouvez ajouter 20 grammes supplémentaires et le verser dans le récipient. Cette procédure est effectuée chaque semaine.

Deux mois plus tard, le processus de fermentation est terminé.

Le vin est soigneusement versé avec un tuyau, mis sur le joint d'eau et laisser pour être bon. Après cela, le vin est laissé à maturité. Le vin blanc mûrit 45 jours, le rouge 60.

Le vin fini est versé dans des bouteilles, en les remplissant ainsi en haut, de sorte qu'il n'y a pas de place pour l'air, et fermez le bouchon de bois. Conserver le vin à une température de +5 à +20 degrés chambre sombre et fraîche.

Vinaigre

Vinaigre de raisin fait maison

Pour la préparation du vinaigre de marc de raisin approprié, baies gâtées.

Ingrédients:

  • pulpe;
  • de l'eau filtré;
  • sucre.

Cuisson:

  1. Nous remplissons le récipient en verre avec 2/3 de pâte et ajoutons de l'eau au taux de: pour 800 grammes de pâte, 1 litre d'eau;
  2. Sucre mettre sur chaque litre de 100 grammes;
  3. Enveloppez la gaze dans la gueule du pot et laissez-la dans une pièce sombre et chaude où règne la température. 25-29 degrés pendant deux semaines;
  4. Pour accélérer le processus de fermentation, mélangez chaque jour le jus avec une cuillère en bois pour le saturer en oxygène;
  5. Après la fermentation, le jus doit être égoutté. Pour ce faire, déposez-le dans une gaze et pressez-le;
  6. Encore une fois, filtrer le liquide obtenu, le verser dans une bouteille en verre et ajouter le sucre - 100 g par 1 litre de liquide;
  7. Les banques du cou enveloppées de gaze et mettent en fermentation finale. La fermentation peut durer de un mois et demi à deux mois;
  8. Puis la fermentation s'arrête et le liquide devient léger;
  9. Égouttez le vinaigre et la bouteille pour la conservation.

Les raisins sont une source de nombreux nutriments et vitamines. En effectuant la récolte des raisins pour l’hiver, vous pouvez vous procurer une source supplémentaire de vitamines.