À propos de la ferme

Comment faire du vin de raisins d'Extrême-Orient

La vinification est en train de renaître et de connaître une nouvelle ère. Les gens ont tendance à consommer de plus en plus de produits naturels sans produits chimiques ni additifs. Le vin ne fait pas exception. Par conséquent, ils préparent une boisson alcoolisée indépendamment des ingrédients donnés par la nature, y compris ceux issus de raisins d'Extrême-Orient.

Avantages caloriques et vin fait maison

Les diététiciens ne recommandent généralement pas de boire de l'alcool, y compris du vin. Mais que faire si c'est fait maison? La teneur calorique d'un tel produit dépend principalement de la méthode de production. Vous pouvez le définir comme suit:

  • Le vin sec est considéré comme le moins calorique. 100 grammes du produit fini ne contient que 60-80 Kcal. Tout cela est dû au fait que dans le processus de production du sucre, la quantité minimum est ajoutée et que dans le processus de fermentation tout est «fermenté»;
  • Le vin demi-doux diffère de manière significative selon cet indicateur. 100 grammes seront de 100 à 150 Kcal. Au cours du processus de fabrication, une quantité importante de sucre est ajoutée au produit, ce qui est très important lors du calcul des calories.
  • vin fortifié fait maison calorie-inferieure sauf liqueur. La fermentation y est arrêtée par l’ajout d’alcool, ce qui en soi est un produit très calorique. Parce que 100 grammes de vin préparé contient environ 250 Kcal;
  • le vin blanc est un peu sec sur cet indicateur et ne contient qu'environ 100 grammes 90 Kcal;
  • Le porto fait maison est très savoureux, sauf que lorsqu’il est fabriqué, on ajoute non seulement de l’alcool hypercalorique, mais également du sucre. Pour cette raison, 100 grammes de porto peuvent contenir 170 kcal;
  • L'alcool est le chef de file des boissons alcoolisées à domicile en calories. 100 grammes de cette boisson contient autant 350 kcal. Après tout, le produit est un mélange d’alcool et de sucre, et l’arôme est créé par l’ajout de fruits. C'est pourquoi les boissons alcoolisées sont strictement interdites à la consommation par les nutritionnistes.
L'utilité du vin fait maison sans doute. Il renforce non seulement l'immunité, mais affecte également la formation du sang, augmente l'appétit.
Le vin fait maison est sain et ne contient aucun agent de conservation.

Seulement 30 grammes de cette boisson avant le dîner vont augmenter la sécrétion de suc gastrique, ce qui contribue à la digestion rapide de la nourriture et à son assimilation. De petites doses de vin dilatent les vaisseaux sanguins. En outre, il est riche en vitamines A et B, C, E, PP, contient dans sa structure un énorme complexe d’oligo-éléments (fer, iode, magnésium, potassium et bien d’autres), des acides organiques.

Vin de la maison sans conservateur. De ce fait, lors de la nutrition thérapeutique, si la consommation de vin est prévue, il est préférable de boire exactement le produit maison.

Sélection de variétés pour la production

Cépages d'Extrême-Orient qui sont très bon pour faire du vin, adapté aux conditions climatiques difficiles. Beaucoup d'entre eux sont sauvages et sauvages, avec leur forte résistance au gel inhérente.

Pour la vinification, les meilleurs sont considérés comme:

  • Express
  • Olesya;
  • Bord de mer;
  • Amour
Variety Express est bien adapté pour le vin fait maison

Parmi ceux-ci, vous pouvez obtenir le vin n'est pas seulement de haute qualité, mais aussi avec un arôme merveilleux. Fraîches, toutes ces variétés se caractérisent par un goût très acide, car elles ne sont pratiquement pas consommées. Mais dans la vinification, cet inconvénient devient un avantage. Produit fini possède une belle aigreur.

Séparément, il convient de noter la variété Amur qui, outre sa forte teneur en acide, contient également de nombreux sucres dans sa composition. Le buisson lui-même se développe très rapidement, se distingue par un rendement élevé, les pinceaux sont grands et les fruits ont une forme arrondie correcte et une belle couleur grise. Les baies contiennent beaucoup de levure naturelle, ce qui a un effet très bénéfique sur le processus de fermentation ultérieur.

Préparation à la production

Pour un viticulteur débutant, il est utile de savoir quels outils et quels appareils vous devez disposer et où commencer le processus de cuisson.

La première chose à laquelle vous devez penser est le lieu de la fermentation du moût. Après cela, le vin doit être filtré et envoyé en stockage.

Pour cela utile:

  • bocaux en verre de grande capacité;
  • cuves et tonneaux de chêne;
  • réservoirs en acier inoxydable.
Un petit volume de fûts de chêne peut être utilisé pour stocker du vin.

Et ici il est extrêmement indésirable d'utiliser des objets en plastique, car le produit fini peut éventuellement acquérir un goût désagréable.

Pour le stockage du vin est préférable de prendre récipient en verre foncé. C'est dans ce plat que le produit sera le mieux conservé et ne perdra pas son goût.

Pour broyer les matières premières, vous aurez besoin broyeur de fruits. L'outil peut être à la fois manuel et mécanique. Pour un petit volume de production, la production manuelle convient également, et si vous devez traiter beaucoup de raisins, il est préférable d’acheter une unité automatique.

Le jus de la pulpe est séparé par la presseCe qui peut aussi être non seulement manuel, mais aussi mécanique. Vous aurez également besoin d'un compteur à vin pour vous aider à évaluer les caractéristiques du produit fini.

La séparation de la pulpe du jus de raisin à l'aide d'une presse

Sélection de recettes et préparation des matières premières

Le choix de la recette dépend des goûts du vigneron. Si vous souhaitez préparer une boisson totalement naturelle tout en évitant l’ajout de sucre, vous devez choisir la matière première idéale. Les raisins doivent être mûrs et riches en sucres. Les baies trop cultivées ne sont pas souhaitables.

Les cépages d'Extrême-Orient ne tolèrent pas une humidité excessive. Dans de telles conditions défavorables, la culture commence rapidement à se couvrir de pourriture grise et devient impropre à une utilisation ultérieure dans la vinification.

Les matières premières sont triées et jetées dans des baies inappropriées. Lors du choix d’une recette, il est nécessaire de prendre en compte un petit détail: les cépages d’Extrême-Orient sont aigre. De ce fait, il est possible de préparer une boisson savoureuse non pas selon la première recette, mais uniquement selon celle qui implique l’utilisation de baies acides dans sa composition.

Comment faire du vin de raisins d'Extrême-Orient à la maison

  1. La première chose dont vous avez besoin trier les matières premières et séparer les baies des rameaux. Vous devez sélectionner uniquement les raisins mûrs, qui contiennent dans leur composition un maximum de sucre et un minimum d'acide. Si vous appliquez les fruits immatures, le produit fini peut s'avérer très acide, ce que tout le monde n’appréciera pas. En aucun cas, il n'est pas nécessaire de laver les baies sélectionnées pour la fermentation, car de cette manière, la levure est lavée.
  2. Avec l'option de cuisson manuelle, si la récolte n'est pas trop grosse, le fruit pétrir les mainsPorter des gants de pré-caoutchouc. Pour que le jus ne éclabousse pas dans toutes les directions, les mains essaient de rester le plus près possible du fond du récipient.
  3. Pour les insectes ne pas s'asseoir sur le mélange cuit, il est recouvert de gaze, plié en plusieurs couches. Dans le même temps, l'oxygène pénètre facilement dans les tissus et active le processus de fermentation.
  4. La masse résultante est placée dans une pièce chaude (la température ne doit pas être inférieure à 18 degrés) et incubée pendant 2-3 jours. Déterminer le début du processus de fermentation n’est pas difficile: une fleur blanche caractéristique apparaît sur les baies et une odeur aigre se dégage.
  5. La prochaine étape sera séparation du jus de la pulpe. Vous pouvez effectuer la procédure à l'aide d'une presse ou d'une gaze. Lorsque de petites quantités du mélange sont filtrées sur de la gaze, la pulpe perdure avec précaution. Le sucre est ajouté au jus fini et bien mélangé pour que les cristaux soient bien dissous.
  6. Le liquide résultant est versé dans la cuve de fermentation et un joint d’eau est installé dessus, ce qui servira d’indicateur de l’évolution du processus. Les plats sont retournés dans un endroit chaud et à gauche. pendant 25-50 joursjusqu'à ce que le vin "rejoue".
La fermentation du vin a lieu dans un endroit sombre pendant 25 à 50 jours.
Quand la réaction prendra-t-elle fin? Déterminer ce point est assez simple. Le vin doit tourner léger, arrêter le dégagement de gaz, le piège à eau ne doit plus gargouiller et un sédiment caractéristique apparaîtra au fond.

A ce moment, le liquide doit être séparé du précipité formé. Pour ce faire, utilisez un tube en caoutchouc. Le produit obtenu est versé dans de la verrerie et envoyé au sous-sol pendant deux mois afin qu'il puisse infuser et acquérir un goût profond ainsi qu'un goût plus intense.

Passé ce délai, le vin doit être retiré, filtré à nouveau et versé dans des assiettes propres. Il est complètement prêt à être utilisé.

Les raisins d'Extrême-Orient ont été utilisés dans la vinification. Son goût particulier devient un véritable atout de la boisson finie. Cependant, les caractéristiques du vin lui-même dépendent directement de la qualité des matières premières sélectionnées et du respect du processus de préparation. Le viticulteur doit se conformer exactement à toutes les technologies décrites, toute déviation affectera certainement le goût de la boisson.