À propos de la ferme

Bonne préparation de vin fait maison à partir de raisins Isabella

Variété Isabella fait référence aux variétés de raisins de table technique, elle peut s'avérer être une boisson décente si vous tenez compte des conseils de vignerons expérimentés. Malgré les critiques des professionnels sur la qualité des baies, de nombreux jardiniers cultivent dans leurs parcelles afin de reconstituer leurs stocks de maison avec un excellent vin.

Les avantages d'Isabella pour la fabrication du vin

La boisson de raisin faite maison d'Isabella s'avère couleurs saturées très parfumées. Le goût est mis en valeur par une note de fraise.

En raison des différents processus technologiques de fabrication du vin, vous pouvez changer la couleur du bordeaux foncé au blanc. Ceci est obtenu en utilisant comme base du jus pur différents hybrides d’isabel (sans peau ni graines).

L'incroyable popularité d'Isabella s'explique par les principales caractéristiques suivantes de la plante:

  • haut rendement (60-75 c / ha);
  • forte immunité opposée aux maladies typiques du raisin;
  • la résistance au gel qui n'exige pas la création d'un abri spécial pour la période hivernale;
  • récupération rapide des vignes congelées;
  • bon taux de survie des plantules, relargage intensif de nouvelles pousses;
  • des indicateurs teneur en sucre et acidité sont dans le rapport requis;
  • grandes quantités de jus dans le fruit;
  • Des notes gustatives brillantes peuvent être complétées par des arômes d'autres produits sans perdre l'expressivité variétale;
  • règles simples du génie agricole.

Les jardiniers notent le caractère sans prétention de la plante, elle se développe bien littéralement sur tout sol à humidité faible ou élevée.

Les raisins Isabella peuvent pousser sur presque tous les sols.

Cependant, en plus de la simplicité de la culture, les experts distinguent et propriétés médicinales Isabella. Les dérivés du raisin sont utilisés dans le traitement du rhume et des voies respiratoires supérieures. Cet effet est obtenu grâce aux propriétés expectorantes des baies.

Le vin est utilisé pour préparer du vin chaud qui se réchauffe bien par temps glacial ou humide.

Chaque année, des tonnes de vin d'Isabella reconstituent les collections privées et les caves à vin des complexes industriels, ce qui confirme la popularité du raisin.

Ces dernières années, dans les pays européens sur la culture d'Isabella introduit un tabou.

Cela serait dû à la présence dans les baies de méthanol, une substance dangereuse pour la santé. En fait, la déclaration est incorrecte, car ce composant fait partie de toute boisson alcoolisée. Dans le vin Isabella, sa concentration est inférieure au niveau autorisé. Par conséquent, de nombreux experts associent le mouvement interdit uniquement à la politique marketing.

Quand et comment cueillir les raisins

La maturité technique des fruits de la variété Isabella tombe dernière décennie d'octobre du mois. Pour que la baie puisse accumuler une quantité suffisante de sucre, vous devez attendre une semaine de plus avant de pouvoir récolter et que les raisins soient prêts à être transformés en vin.

Il est important d'avoir le temps de récolter avant l'apparition du gel. Lors du choix du jour de la tranche de grappes, les conditions météorologiques sont prises en compte, il ne devrait y avoir aucune précipitation.

La récolte des raisins est importante à produire avant le premier gel.

La maturité est déterminée par le goût agréable des arômes acides et multiformes. La peau des baies est dense, même légèrement dure. Les mains saines et bien mûres sont sélectionnées pour le vin, tous les fruits endommagés, non mûrs ou malades sont éliminés. Lors de la coupe des raisins, il est important de ne pas endommager l'intégrité des baies afin qu'elles ne perdent pas leur jutosité.

Les raisins triés sont disposés dans un récipient propre et sec pour une transformation ultérieure. Il n'est pas nécessaire de le laver à la maison, il y a des bactéries à la surface des baies qui remplissent la fonction de levure naturelle.

Comment faire un vin sec ou semi-doux fait maison avec vos propres mains

Ingrédients

Pour préparer un grand nombre d'ingrédients de vin ne sont pas nécessaires, vous devez seulement cuisiner raisins et sucre. Pour le travail, vous aurez également besoin de récipients: bouteilles (vin), un tonneau spacieux (de préférence en ébauches de chêne), un tamis.

Au cours de la fermentation, des gaz sont émis, pour leur libération un joint d'eau et tuyau mince. Souvent, ces appareils domestiques sont remplacés par des gants en caoutchouc.

Une bonne préparation pour le traitement

Pour la préparation des vins sont sélectionnés uniquement des raisins sains avec des baies de haute qualité. Qualité ne signifie pas paramètres ni beauté, mais intégrité et aucun signe de dommage ou de maladie.

Avant de préparer le vin, il n'est pas nécessaire de laver les baies pour préserver la levure naturelle.

Pour la transformation ultérieure des raisins pas besoin de se laver, il suffit de les essuyer avec un chiffon sec pour éliminer la poussière des rues. Vous ne devriez pas avoir peur des bactéries et microorganismes nuisibles, ils seront absolument sans danger dans le processus de fermentation. Selon les lois microbiologiques, les mêmes bactéries sont des substituts naturels de la levure, leur présence améliore donc la fermentation.

Obtenir du jus

Le jus n'est pas extrait sans l'application de force physique, au besoin filer baies Au bon vieux temps, le grand tonneau était rempli de raisins, qui ont ensuite été broyés avec des pieds préalablement lavés. Sur de grandes usines utilisé presse machine.

Les vignerons modernes chez eux ont recours à différentes méthodes:

  • écraser les baies avec leurs mains, puis filtrer à travers un tamis;
  • le passage des raisins à travers un broyeur à raisins;
  • l'utilisation de tolkushki, qui étouffe les pommes de terre pour la purée de pommes de terre, etc.

Les méthodes d'obtention du jus peuvent être appliquées de manière complètement différente, mais il est important de noter que lorsque la pression est exercée sur la baie, la pierre ne doit pas être endommagée. En outre, la peau n'est pas autorisée. Ils changent le goût des matériaux du vin, en complétant son acidité et son amertume.

Avec la pression des raisins est important de ne pas endommager les graines
Pour que les baies donnent le maximum de jus, vous devez d’abord les écraser dans le récipient préparé sans abîmer les graines et les laisser reposer pendant plusieurs jours (3-4). Ensuite seulement, égouttez la pulpe en séparant le jus de la peau et des graines.

Technologie de fermentation du moût

Faire le vin prévoit le stade de fermentation. Pour assurer des conditions normales, vous devez choisir un moût. verrerie spacieuse (une bouteille sur 10, 15, 20 litres et plus).

Les réservoirs sont préalablement lavés et bien séchés. Vous ne devez pas remplir le dessus du récipient avec du jus, vous devez laisser au moins 2/3 de la place libre. Donc, les bonnes conditions de fermentation seront observées.

Sucre ajouté recette bien mélanger jusqu'à dissolution. Après cela, le goulot de la bouteille est fermé avec un bouchon spécial (gant en caoutchouc).

Le jus de raisin sera bon pour errer dans un endroit sombre.

Wander jus sera bon dans un endroit chaudpar conséquent, il est nécessaire de trouver un coin approprié à l'avance. Cependant, il n'est pas recommandé de placer le récipient au soleil ou dans une pièce trop chaude, la probabilité d'aigrir le moût est grande.

Dès que la fermentation commence, un trou est fait dans le bouchon et un tuyau très fin est inséré dans celui-ci, l'accouplement est fixé avec de l'argile ou de la cire. Son autre extrémité est plongée dans un bocal rempli d’eau. Ainsi, le dégagement de gaz.

Le taux de consommation de sucre par litre de jus est de 100 à 300 grammes. Tout dépend de la recette et du type de vin produit (dessert, table).

Le conteneur avec le moût devrait être dans une pièce sombre avec un régime de température 16-22 degrés. À des températures élevées, la bouteille peut se détacher de gaz générés intensément. Le taux maximum autorisé ne dépasse pas 28-30 degrés.

Le sucre est ajouté par portions. Pour la première fois, il est mélangé avec du jus avant la fermentation. Il utilise seulement la moitié du volume de prescription. Quatre à cinq jours après le début de la fermentation, 25% supplémentaires du composant sucré sont ajoutés au récipient. Après un bon mélange, le col est bouché à l’aide d’un joint d’eau et, au bout de 5 jours, le reste de sucre versé est versé dans la bouteille.

Le processus de fermentation est retardé de 35 à 70 jours.

Les signes de la fin de l'étape sont:

  • cessation de gaz d'un tuyau (ou d'un gant en caoutchouc dégonflé);
  • précipitation au fond du plat;
  • clarification du vin et apparence de transparence.
Un gant soufflé au cou indique la fin du processus de fermentation

Si la fermentation ne s'achève pas après 55 jours de décantation, le vin doit être égoutté à l'aide d'une paille dans un récipient propre et de nouveau bouché avec un sceau à gaz libérant des gaz. Lors de la transfusion, il est important de ne pas toucher le précipité, sinon cela donnerait à la boisson une amertume.

Affinage et ajustement du goût

L'ajustement du goût est facilité si le ménage dispose d'un appareil spécial pour déterminer le niveau d'acide dans le jus de raisin (pH-mètre). Après réception du moût, des mesures sont effectuées, puis comparées aux indicateurs de norme. Ils doivent être à l'intérieur 4-6 g par 1 litre de jus.

Le résultat peut varier chaque année, car plusieurs facteurs affectent l'acidité, notamment les conditions météorologiques. Les viticulteurs expérimentés ont appris à déterminer le niveau d'acide à goûter: si les pommettes se réduisent et que la langue se contracte, alors l'indicateur est élevé.

Une fois la fermentation terminée, le vin corrigé pour la douceur. Le sucre est ajouté selon les souhaits et les préférences du vigneron, mais l'alcool et la vodka ne sont pas recommandés en tant qu'ingrédient supplémentaire.

Les vins fortifiés ont une durée de conservation plus longue, mais ils ont un goût plus dur. Dans tous les cas, cet additif ne doit pas dépasser 2-15% du total les blancs.

Après avoir équilibré le goût du vin, il est mis en bouteille dans des bouteilles scellées propres

Équilibré à la saveur semi-doux ou sec mis en bouteille dans des bouteilles propres qui sont scellées. Remplissez le récipient doit être au maximum, de sorte que le vin soit le moins possible en contact avec de l'oxygène.

Si vous devez ajouter du sucre pour ajuster le goût, le vin est mis à reposer pendant 7 à 8 jours supplémentaires avec un joint d’eau pour libérer les gaz résultants. Ensuite seulement, la mise en bouteille et le scellement hermétique.

Le vin fait maison est stocké dans les caves ou le réfrigérateur à un régime de température 6-16 degrés. Le temps de vieillissement de la boisson est de 3 mois. Pendant cette période, tous les 10-15 jours, le contenu des bouteilles est versé dans une vaisselle propre à l'aide d'une paille pour éliminer les sédiments. Après 3-6 mois, vous pouvez faire le premier test.

Pour que le produit fini de la vinification soit conforme au processus technologique, environ 5 ans. La force du vin fait maison est de 9-12%.

Cuisiner avec de l'eau

Parmi les recettes de vin de raisins Isabella technologie populaire utilisant de l'eau. Fluide ajouté dans ce cas régule l'acide du jusmais réduit la force de la boisson. Le principal avantage de cette méthode est d’obtenir une grande quantité de produit.

L'ajout d'eau régule l'acide du jus, mais réduit la force de la boisson.

Etapes du processus de fabrication du vin avec addition d’eau étape par étape:

  • Pliez la pulpe dans des plats en vrac propres, ajoutez du sucre (40 g. Pour 1 litre de jus) et de l'eau (30-40%).
  • Mettez le réservoir dans une pièce sombre et chaude pendant 4-5 jours. Mélanger le mélange périodiquement et mélanger la mousse.
  • En cas de formation intensive de bouchons en mousse, filtrer le jus avec un tamis ou une gaze.
  • Jus dilué 30-40% de la masse totale l'eau bouillie.
  • Verser le produit dans des bouteilles en fermant le cou avec du coton.
  • Si la fermentation se déroule dans le calme, une fermeture hydraulique ou un gant en caoutchouc sont fixés sur le cou.
  • Le mélange fermenté est versé à partir des sédiments, entraînant le vin à nettoyer la vaisselle.
  • Réchauffez un peu la boisson et ajoutez du sucre (200 gr. sur 1 l).
  • Le vin est maintenu à une température de 6-16 degrés pendant 1-2 mois. Périodiquement, il est nécessaire de drainer la boisson des sédiments jusqu'à ce que la transparence soit obtenue.

Technologie de vinification recommandée pour équilibrer l'acidité. Cette méthode est utilisée dans les régions à climat défavorable où, en raison du manque de soleil et de l’humidification excessive du sol / de l’air, la baie contient un faible indice de sucre, mais se caractérise par une acidité élevée.

Dans le rapport normal de sucre et d'acide, ajoutez de l'eau non recommandé, ça gâche le goût de la boisson.

Lors du traitement de 15 kg de raisins, ajouter 100-200 grammes. sucre par litre de jus et de 50 à 500 ml d'eau par litre de moût. La production est de 9-12 litres de vin.

Les raisins Isabella ont l'air très beaux comme un belvédère, lui donnant un aspect esthétique et formant une ombre. La plante est facile à entretenir, elle ne prend pas beaucoup de temps pour la taille et la jarretière. Et à l'automne, et avant l'hiver, en récoltant, vous pouvez être créatif et préparer un délicieux vin fait maison en ajoutant votre propre ingrédient secret à la recette, ce qui donnera à la boisson un goût exquis.