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Comment marteler et couper un lapin?

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Le but de garder des lapins - obtenir de la viande et des peaux. Vous ne pouvez les obtenir que d'un animal mort et l'abattage doit être effectué de la manière la plus humaine possible pour l'animal et avec précaution, afin de ne pas dégrader la qualité de la peau.

Le fait de poignarder le lapin n’est pas une tâche facile pour beaucoup de lapin. L’article proposé vous aidera à le faire aussi rapidement et sans effusion de sang que possible et à vous expliquer également comment manipuler correctement les peaux à la maison.

Comment sélectionner des lapins à l'abattoir

Quand on élève des lapins pour la viande, le temps d'abattage n'a pas d'importance fondamentale. La principale chose que le lapin nagulyal assez de poids. Les lapins peuvent être abattus à partir de quatre mois. Avec le bon contenu, le poids de l'animal devrait atteindre 3-4 kg à cet âge. Avec l'abattage sélectif des animaux les plus grands et les plus sains, il est préférable de partir en reproduction.

Les connaisseurs de peaux, il est souhaitable de sélectionner les lapins nés en hiver. Ces animaux ont la fourrure la meilleure et de haute qualité. Les peaux de jeunes animaux, ainsi que de lapins nés en été, ont un coût réduit.

Une peau de lapin pendant une mue ne vaut pas le temps passé sur son habillage.

L'éleveur de lapins doit savoir qu'il y a de la mue chez les animaux à oreilles:

  • Âge - deux ans entre 1,5 et 6 mois à compter de la naissance;
  • Saisonnier - le premier a généralement lieu en mars-avril, le second en septembre-octobre.

Déterminer la fin de la mue chez un lapin est simple. Pour ce faire, pincez doucement les oreilles avec de la laine. Les cheveux épais et durables restent serrés, mais si les cheveux tombent d'un coup ou d'un toucher léger, c'est un signe certain de la mue d'un animal de compagnie.

Le meilleur moment pour abattre un lapin à fourrure est décembre-janvier. Pendant cette période, les lapins ne perdent pas et la fourrure est la plus dense et la plus précieuse.

Choisir un lapin pour l'abattage

Préparation à l'abattage: âge d'abattage

Le processus d'abattage, de dépouillement et d'habillage du lapin ne devrait pas être retardé. Cela prend environ 5 minutes pour les professionnels. Par conséquent, la disponibilité de tout ce dont vous avez besoin accélérera considérablement le processus et n'aura aucune incidence sur la qualité de la viande et du fourrure.

La préparation à l'abattage est la suivante:

  • Les lapins sont enlevés et ne pas nourrir ou de l'eau pendant 10-12 heures. Il est nécessaire de nettoyer les intestins;
  • Immédiatement avant l'abattage, le lapin doit être lavé et attendre que la peau soit sèche.

Pour l'abattage nécessitera:

  • Bâton jambe de force;
  • 2 couteaux. L'un doit être tranchant pour couper, l'autre légèrement émoussé - pour travailler avec la peau;
  • Plusieurs bols émaillés (pots ou autres contenants similaires);
  • Un bassin d'eau propre et quelques chiffons pour se frotter les mains;
  • Un outil d’abattage sélectionné ou fabriqué en fonction de la méthode choisie;
Si vous devez regarder ou tenir un visage pour la première fois, il est conseillé d'emporter une bouteille d'ammoniac avec vous.

Avant l'abattage, il est intéressant de regarder la vidéo sur l'abattage et la découpe de l'animal. S'il y a des connaissances qui élèvent des lapins, il est alors conseillé d'effectuer la première procédure sous leur supervision.

Les baguettes fabriquées rationnellement facilitent grandement l'enlèvement de la peau et la découpe de la carcasse. Il est généralement en métal ou en bois.

La longueur de la planche paire est d'environ 20 cm, les bords sont tranchants et, de préférence, les extrémités sont pliées autour de la circonférence (en angle) et dirigées vers le haut. La longueur totale est d'environ 30 cm.Au milieu de la barre, il doit y avoir un crochet pour sa suspension, ainsi qu'une rainure, qui marque clairement le centre de la barre.

Le régime de conduire et écorcher un lapin

Comment marquer un lapin: méthodes d'abattage

Maintenant, considérons comment tuer un lapin. En pratique, six méthodes rapides, efficaces et sans effusion de sang pour tuer un lapin sont très répandues. Le choix du plus commode d'entre eux est déterminé par la disponibilité de l'expérience et des outils disponibles:

  1. La méthode sans effusion de sang (jamming) est traditionnelle pour notre pays. - c'est-à-dire un coup porté à la tête par un objet contondant. Ses avantages sont la simplicité et l'absence de la nécessité d'acquérir des appareils complexes. La mort survient assez rapidement, en quelques secondes.

Pour tuer sans cruauté un lapin, il est nécessaire de le relever sur ses pattes postérieures, de le laisser se calmer et de frapper l'arrière de la tête avec un bâton en bois. Pour cela, un morceau de bouture d'une pelle de 40 à 50 cm de long convient parfaitement. Pour frapper, il est important de calculer correctement la force. Un coup puissant peut écraser le crâne et compliquer le processus de coupe. Pire encore, c'est un coup trop faible, car le spectacle d'un lapin battant n'est pas pour les âmes sensibles. Si cela se produisait encore, vous devriez porter un autre coup.

  1. La méthode française est rarement utilisée ici, mais elle est très courante en Europe.. Lapin pris par les pattes arrières, mis à l'horizontale ou maintenu en l'air. Pour tuer un crawl, vous devez le soulever et le secouer brusquement. Malgré la simplicité apparente de cette méthode, elle présente des inconvénients: il faut une force remarquable pour secouer un animal pesant de 7 à 9 kg avec une seule main, ainsi que de l'expérience.
  2. Grâce à l'électricité, de grandes exploitations abattent des abattoirs. Pour quoi la tête de l'animal est placée entre deux électrodes et tuée par un choc de courant.
Il n'est pas recommandé d'utiliser du courant électrique pour l'abattage à domicile, en particulier à partir d'un réseau standard. Une tension de 220 volts est excessive pour un animal. Une mauvaise utilisation du réseau électrique domestique constitue une menace pour la vie du mineur lui-même.

L’avertissement ne s’applique pas aux silencieux électriques spéciaux spécialement conçus à cet effet. Le seul point négatif - de tels dispositifs ne sont pas tous accessibles.

  1. Une autre option - perevalyvanie vertèbres cervicales. Pour cela, le lapin est tenu d'une main sur ses pattes postérieures, se serrant contre lui-même, l'autre couvrant étroitement la tête. Avec un virage serré sur le côté, les vertèbres cervicales font leur apparition et le lapin meurt.
  2. À l'aide d'une seringue, vous pouvez également pomper de l'air dans la veine de l'oreille de l'animal. Cette méthode s'appelle l'embolie gazeuse. À la maison, il est utilisé extrêmement rarement. Le plus souvent utilisé dans les institutions médicales. Un inconvénient important est que la mort ne survient pas immédiatement, mais que le processus de saignement ne se poursuit pas complètement, ce qui nuit aux propriétés de consommation de la viande et du pelage.
  3. Tir à l'aiguille - à quoi sert un dispositif spécial ressemblant à une seringue? L'aiguille du dispositif, pénétrant dans le cerveau de l'animal, contribue à sa destruction rapide et sans cruauté. Le plus efficace est le perçage du cerveau de l'œil à l'oreille opposée.

Après l’abattage, l’éleveur de lapins doit obtenir un saignement complet de la carcasse de l’animal. Pour ce faire, la carcasse par les pattes postérieures est suspendue à une jambe de force spéciale. Les extrémités pointues du bâton doivent percer les pattes postérieures, en les écartant de la largeur du cadre. Le site de ponction doit être situé sous l'articulation du genou. Idéalement, si vous pouvez vous placer entre l'os et le tendon.

Pour drainer le sang, des coupes spéciales sont effectuées dans le nez de l'animal ou une artère du cou est découpée par la bouche avec un mince couteau dans la bouche. Parfois, le flux sanguin est fourni par le retrait du globe oculaire. Pour égoutter la croca prendra 5-7 minutes. En veillant à ce que le sang soit drainé dans un récipient préparé à l'avance, vous pouvez procéder au dépouillement et à la découpe de la carcasse.

Lapin avant dépouillement

Comment enlever la peau

Pour un dépouillement facile et rapide avec un couteau tranchant, il est nécessaire d'effectuer les coupes suivantes:

  • Au-dessus de l'articulation du genou des membres postérieurs autour de la circonférence;
  • À partir du bord de l'incision de l'incision, une deuxième incision est pratiquée le long du côté intérieur de la patte, puis le long de la région inguinale jusqu'à l'incision de l'autre patte;
  • Les pattes avant (sous l'articulation du genou), la queue et les oreilles sont coupés;

Une fois les coupes effectuées, la peau est soigneusement séparée de la carcasse. Atteignant les pattes antérieures, elles sont relâchées doucement, après quoi la peau est retirée de la tête, bien que cette partie de la fourrure n'ait aucune valeur particulière. Pour une meilleure compréhension du processus, vous pouvez utiliser les vidéos, qui sont nombreuses sur Internet ou regarder le travail d’un professionnel.

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Faire des peaux de lapin à la maison pour les débutants

Maintenant, considérons comment faire une peau de lapin à la maison. Pour le traitement, vous avez besoin d'un appareil spécial - la règle. Le faire n'est pas difficile. Ce qui est nécessaire pour assembler trois lattes sous la forme de la lettre "A". De plus, la barre moyenne devrait être mobile. Encore plus facilement, vous pouvez faire une règle de la planche avec une largeur de 25-30 cm. Une extrémité est rétrécie et arrondie. Pour plus de commodité, vous devez avoir une longueur de planche de 80 à 100 cm.

Faire la peau n'est pas difficile. Le travail avec elle est effectué dans l'ordre suivant:

  1. Le trempage est effectué pour pré-éliminer la saleté et les particules étrangères. Le trempage a lieu dans un récipient contenant de l'eau chaude (les peaux doivent flotter librement) à une température de 40 degrés. Les fourreurs expérimentés ajoutent une cuillerée à thé de poudre à lessiver à 1 litre d’eau. Pour éliminer les parasites, vous pouvez également ajouter du formol (1 ml par litre de liquide) ou de la sulfidine (2 comprimés par litre de liquide).

Faire tremper les peaux fraîches doivent être dans les 3-4 heures.

  1. Après avoir enlevé la saleté et les corps étrangers de la peau, on procède au vieillissement, c'est-à-dire l'élimination de la couche de graisse et de muscle. Pour lequel la peau doit être redressée sur le plateau (uniformément et sans plis). La graisse sous-cutanée est enlevée en douceur avec un couteau émoussé. Lorsque vous naviguez, commencez par nettoyer les peaux de la tête, en vous déplaçant progressivement vers la queue. Les bords des peaux sont nettoyés des mouvements à droite et à gauche du milieu.
  2. Après pelage, la peau doit être dégraissée.. Pour ce faire, la peau est lavée à la main avec la lessive habituelle, un rinçage est effectué. Dans le même temps, la peau ne peut pas être pressée. L'eau peut s'écouler, puis le noyau (l'intérieur de la peau est essuyé avec un chiffon sec).
  3. Le traitement de la peau avec une solution de sel et d'acide s'appelle le décapage. Son but est d'éliminer les adhésifs, d'augmenter la résistance et la douceur du produit. Le marinage est effectué en utilisant:
    1. Les ferments - tremper les peaux pendant 3 à 4 jours dans une solution (pour 1 litre d'eau tiède, 200 grammes de farine d'avoine grossière et une cuillère à café de levure);
    2. Neutralisation - effectuée pendant 12-16 heures en solution (50-60 ml d'acide acétique concentré plus 2 cuillères à soupe de sel de table sont ajoutés à la solution totale par litre d'eau tiède). Après neutralisation, les peaux sont conservées pendant deux jours dans un local sec et à température ambiante.
  4. Le bronzage est effectué en appliquant des agents de bronzage spéciaux.. Sa tâche consiste à améliorer les qualités de consommation de la peau, à augmenter la force et l'élasticité. Ce qui est nécessaire plusieurs fois pour traiter le noyau avec un bouillon tiède de l'écorce de chêne ou de pin. Le nombre de fois et la durée du traitement sont déterminés par la capacité du noyau à s'imprégner de la décoction.
  5. Lorsque la peau a cessé d’absorber l’humidité, éliminez la graisse, c'est-à-dire graisser la graisse ou la crème. Zhirovka nécessaire pour protéger la peau de se dessécher.
  6. Ceci est suivi par la dernière étape - le séchage. Pour ce que la peau laisse sous une forme étirée pendant une journée.

Après avoir terminé cette séquence d'actions, la peau peut être stockée en toute sécurité ou utilisée pour fabriquer des articles en fourrure.

Peau de lapin traitée

Comment couper un lapin en viande

Parlons maintenant de la façon de tailler un lapin. La découpe de la carcasse nécessite une incision dans le bas de l'abdomen. Cela se fait généralement par un léger mouvement de bas en haut (à condition que la carcasse soit suspendue). Ensuite, vous devez casser les os inguinaux, en tenant les deux mains sur les hanches et en les tournant vers l'arrière.

Après avoir effectué cette procédure, procédez à l'extraction des organes internes. Produit dans l'ordre suivant:

  • Vessie et conduits séparés;
  • Pour un morceau de fourrure restant après le dépouillement, l'intestin et l'estomac sont retirés;
  • La vésicule biliaire est parée avec les conduits;
  • Supprimé le foie.
Système de découpe de carcasses de lapin

Après avoir retiré l'intérieur, la carcasse est retirée de la jambe de force. Partie non comestible des pattes arrières et de la tête coupée. Ensuite, le lapin peut être cuit et, si nécessaire, conservez la carcasse au congélateur. La viande d'un lapin correctement traité est de couleur rose rougeâtre sans odeur étrangère.

Comme le montre le matériel présenté, il n’est pas difficile de marquer un lapin. Cependant, cela nécessite un important stock de force morale et de pratique. Et immédiatement, il est nécessaire de décider quelle méthode d’abattage choisir.

Enfin, une courte vidéo éducative sur la façon d’abattre et de hacher un lapin à la maison pour les débutants:

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